酱牛肉的四川做法大全,酱牛肉的四川做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱牛肉的四川做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酱牛肉的四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酱牛肉腱子的做法？
2. 四川正宗五香卤牛肉配方？
3. 五香卤牛肉的做法？
4. 卤牛肉怎么做？

四川酱牛肉腱子的做法？

主料:

牛腱子1000克

辅料:

老抽30毫升 冰糖20克 生姜片15克 陈皮7克 草果2个 干辣椒4个 生抽65毫升 黄酒30毫升 蒜末15克 香油20克

酱牛腱子肉的做法:

步骤1 牛腱子用清水泡清血水，中途浑浊了要换清水

步骤2 准备调料

步骤3 牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净

步骤4 再把牛腱子加入电压力锅里加入开水和黄酒

步骤5 倒入全部调料

四川正宗五香卤牛肉配方？

1、将牛肉洗净切条备用，在锅中加入适量的冷水，放入牛肉，姜片，葱，适量料酒。

2、开大火煮开，撇去汤中的泡沫，加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香和草果。

3、接着加入半勺老抽，适量的胡椒粉和冰糖，开中火煮一个小时，牛肉熟透后，关火放凉，捞出牛肉切块即可。

主料：牛腱肉1500g

辅料：大蒜4瓣，陈皮少许，大料3个，桂皮少许，姜片2片，香叶3片，生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，五香粉适量，香辣调料1勺，冰糖适量

做法：

1.牛腱肉切大块冷水下锅

2.准备香料

3.烧开去污物洗净

4.放入铁锅中加入香料

5.加入所有的调料（用量根据自己的口味增减，但是老抽不要太多，一点上色就好）

6.烧开后转中小火焖制

7.大约一个半小时时间，看汁收差不多了，关火浸泡冷却就好

（一）卤水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）卤水的制作

1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

五香卤牛肉的做法？

准备好所有的食材。

2.牛腱肉切大块清水冲洗10分钟。

3.锅中加入凉水放入牛肉。

4.大火煮开,然后把上面的浮沫撇去干净。

5.高压锅加入葱姜，干辣椒，一包卤料，一块老卤。

　6.放入煮过的牛肉。　

7.把煮牛肉的汤汁也倒入高压锅。

8.加入料酒，加入老抽，再加入冰糖。

9.加盖大火煮开，中火煮上15-20分钟。

10.煮好后稍微冷凉开盖。

主料：牛腱500克

香料：草果1只，丁香2颗，八角5颗，花椒适量，香叶4片，红枣2颗

辅料：生姜1块，葱适量，料酒适量，老抽1勺，生抽适量，白糖适量

做法：

1.准备原料。

2.牛腱加清水泡半小时去血水，中间换水一次。

3.香料加开水泡半小时去除苦涩味。

4.再将牛腱加清水，葱，姜烧开，汆水。

5.用温水洗净表面的血沫

6.锅中加少许的油，小火煸炒泡好的香料，葱，姜。

1、将牛肉洗净切条备用，在锅中加入适量的冷水，放入牛肉，姜片，葱，适量料酒。

2、开大火煮开，撇去汤中的泡沫，加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香和草果。

3、接着加入半勺老抽，适量的胡椒粉和冰糖，开中火煮一个小时，牛肉熟透后，关火放凉，捞出牛肉切块即可。

卤牛肉怎么做？

要原料

(1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味:花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。

到此，以上就是小编对于酱牛肉的四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱牛肉的四川做法大全的4点解答对大家有用。