大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川鸡爪的做法大全大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川鸡爪的做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
干锅鸡爪的做法四川王刚?
做法:
1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水,放入鸡爪一起煮,煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。
2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片,用油炸直七分熟捞起备用。热锅热油、待油八成热时放入花椒,倒入鸡爪一起炒。
3、待鸡爪水份炒干,把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱,老抽、蒜、姜丝一起炒香,和着鸡爪一起炒。即可
2.将切好的鸡爪冷水下锅,放入3勺料酒、几颗花椒、2段大葱白
3.待鸡爪变色后可看到锅面有血沫,此时可用勺子掳走
4.将鸡爪滤出,放至冷水中浸泡一下,可增加爪子的紧致感😄
材料
鸡爪600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
做法
1、鸡爪收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋;
2、看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来;
3、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;
4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂;
5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕;
6、半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着;
7、鸡爪放入卤水中,煮沸后5分钟左右;
鸡爪洗净切半,放入冷水锅中,放上葱段和姜片,大火煮熟至鸡爪,捞出洗净沥干。起锅烧油七成热,倒入鸡爪炸至鸡爪金黄捞出沥油,放入冷水中浸泡2小时左右。锅中烧油,放入土豆条炸至变软捞出备用。锅中另起油,倒入葱姜片、干辣椒炒香倒入清水,加入老抽,水开放鸡爪翻炒盖锅盖中火煮10分钟,倒入土豆、青椒和洋葱...
四川麻辣鸡爪最正宗的做法?
步骤 1
鸡爪洗净,用剪刀✂️剪去指甲
步骤 2
鸡爪放入盆中,加入少许盐和白酒用手抓均匀腌制半小时或者1个小时
步骤 3
锅中放入油(油要多),油热后放入腌制好的鸡爪开始炸,切记,切记千万不要炸太久2-3分钟就可以了,炸太久了就咬不动了 准备一个碗,放入蒜末、姜末,郫县豆瓣酱,白糖,花椒粒或者麻椒粒 另准备一个小碗放入生抽,倒满
步骤 4
锅中烧热加入1勺油,油热后将调料碗里的调料放入锅中,翻炒均匀炒出红油和香味后加入生抽继续翻炒,然后放入炸好的鸡爪
步骤 5
继续翻炒,直到鸡爪变色
食材:
鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺
生抽 老抽
做法步骤:
处理干净的鸡爪放入冷水中,大火烧开,绰烫好后捞出鸡爪,过凉水备用
正宗四川泡椒凤爪做法?
四川泡椒凤爪的做法
1、凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
2、准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
3、凤爪出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!
绵竹清道脱骨凤爪,不同于一般凤爪的清爽,清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨,拌入熟芝麻油、香菜;特点是 香、软、鲜、辣。
在四川成都,民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。
扩展资料:
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留***硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
到此,以上就是小编对于四川鸡爪的做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川鸡爪的做法大全大全的3点解答对大家有用。
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