重庆炝锅鱼的做法大全,重庆炝锅鱼的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆炝锅鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆炝锅鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆炝锅鱼正宗做法？
2. 炝锅鱼如何制作？
3. 麻辣冷锅鱼的做法？

重庆炝锅鱼正宗做法？

重庆炝锅鱼的做法如下：1.重庆炝锅鱼是一道美味的川菜。

2.炝锅鱼起源于重庆，其特点是鱼肉鲜嫩，色香味俱佳，因此深受人们的喜爱。

3.重庆炝锅鱼的制作方法较为独特。

首先，将鱼片平铺在炉子上，用滚烫的食用植物油迅速将其炝熟。

然后，在鱼片上浇上调制好的酱汁，包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末、辣椒粉等，使得鱼肉入味。

最后，加入葱、姜、蒜等调料，用高温炒烫，形成特有的香气和味道。

整个过程需要快速操作，以保持鱼肉的嫩滑和口感。

这样制作出的重庆炝锅鱼鲜美可口，是一道不容错过的川菜美食。

1.将鱼处理干净，后倒入料酒、上下铺上生姜和大葱腌制二十分钟以上。

2.腌制好的鱼扔掉姜和葱，倒掉料酒，轻拍一层淀粉。起锅烧油，下锅炸鱼，炸至金黄。

3.大葱两段、姜两片、大蒜剥皮、泡椒切段。花椒、大料、干辣椒冲洗备用。

4.起锅烧油，下郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入配料，炒香。

5.炒香后倒入生抽，老抽，清水，淹没鱼背即可，转大火。不断用汤勺往鱼身上浇汤汁，最后收汁。

6.出锅装盘后撒上葱花即可

炝锅鱼如何制作？

鲫鱼500克，青、红尖椒各30克。干辣椒5克，花椒3克，盐3克：未精2克，白糖1 克，料酒5克，香油2克。

做法：

1.鲫鱼洗净改刀切片，腌渍备用；青、红尖椒切成马耳形。

2.锅内放入油烧至七成热，下鱼片炸至金***时捞出。

3.锅留底油，下干辣椒、花椒、青红尖椒炒香，再放入鱼 片，烹入料酒、盐、味精、白糖，鱼片，开始酥软时淋几 滴香油，起锅即成。

[1]兰州炝锅鱼做法:

兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金***放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。

[2]重庆炝锅鱼做法:

四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。

主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。

做法：

1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。

2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉丝之上。

3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。

麻辣冷锅鱼的做法？

麻辣冷锅鱼是一道重庆著名的川菜，味道香辣可口。下面是具体做法：

所需材料：

- 鲜活草鱼1尾（约750g）

- 老干妈豆瓣酱50克

- 干红辣椒10个

- 八角2个

- 桂皮1块

- 生姜5片切丝

- 大葱3根切段

调料：

1、梭鱼4条，去鳞，去鳃，去内脏，每两寸切成一段。清洗干净。

2、小块冻豆腐一碗。

3、热锅凉油，葱姜蒜炝锅，放入一把麻椒，10余只干辣椒，炒香，放入鱼块，烹醋，加料酒，放温水没鱼两指，放盐适量。

4、放入冻豆腐，大火烧开，小火炖，15分钟出锅。

到此，以上就是小编对于重庆炝锅鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆炝锅鱼的做法大全的3点解答对大家有用。