四川麻辣肠调料做法大全,四川麻辣肠调料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣肠调料做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川麻辣肠调料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 香肠调料配方四川麻辣口味？
2. 川味麻辣香肠10斤肉调料配方？
3. 我想做四川麻辣香肠调料是怎么配的？

香肠调料配方四川麻辣口味？

材料：现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g

做法

1. 将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好!)

2. 食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。

3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。

4. 肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。

5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。

6. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。

川味麻辣香肠10斤肉调料配方？

麻辣香肠配方

"瘦肉 900g","肥肉 300g","肠衣 适量","盐 15g","味素 10g","糖 90g","胡椒粉 1/2匙","肉桂粉 1/2匙","五香粉 1/2匙","花椒粉 1/4匙","香蒜粉 1/4匙","姜粉 1/4匙","高梁酒 1大匙"

10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。

主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。

具体做法如下：

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

我想做四川麻辣香肠调料是怎么配的？

食材：猪前腿肉、高度白酒

调味：花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g、少量五香粉、胡椒粉、鸡精

1、准备10斤猪前腿肉，三分肥七分瘦比例最佳，全是瘦肉会柴，肥肉的油脂很香，肉不用清洗，喷洒一遍高度白酒，杀菌消毒，然后切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2、准备配料，猪肉5000g、花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g、（五香粉、胡椒粉、鸡精少量），不想吃鸡精的可以不放。

3、将肉片与配料混合在一起，再倒入20克高度白酒，戴上一次性手套，下手搅拌均匀，腌制12-24小时，白酒是为了以防万一，杀菌消毒，延长保质期。

4、将买来的肠衣清洗干净，菜市场网上都有卖，加点食盐、小苏打用温水浸泡干净，给灌肠做准备。

5、比较简易的灌肠工具，现在已经快淘汰了，现在都流行半自动的那种，比这个简单，把肠衣套在上面，将肉装进肠衣里面，灌好分小节，间隔10厘米左右，用棉绳子系好。

6、全部灌好之后，再用白酒喷洒一遍肠衣，如果有气孔的地方，用牙签扎破即可，将香肠晾晒在背阴通风的地方，一个星期即可食用，如果挂在室外，晚上记得收回。

7、想吃的时候也简单，用水煮熟后，切成薄片即可食用，也可炒菜等，吃法多种多样，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。

二十斤肉做麻辣香肠需要：腌渍肠衣10条、白糖100克、高度白酒375ml、辣椒面150克、花椒面150克、盐250克、五香粉25克、姜汁75ml。

主料：猪腿肉5000克

辅料：肠衣100克、香肠料2袋、花椒50克、白酒200克、辣椒粉50克

四川麻辣香肠的做法：

1、用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）

2、将去皮猪肉用清水洗净，改成1厘米的肉片后装入一个大盆里

3、香肠调料倒入装肉的盆里

到此，以上就是小编对于四川麻辣肠调料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣肠调料做法大全的3点解答对大家有用。