云南油卤腐的做法大全,云南油卤腐的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南油卤腐的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南油卤腐的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南油卤腐腌制方法？
2. 云南什家婆油卤的香料配方？
3. 油卤腐的腌制方法？
4. 云南 泸西 蘸水 做法？

云南油卤腐腌制方法？

1· 老豆腐两块，腐乳曲一包，冷开水一小碗。

2· 腐乳曲倒入碗，搅拌，使之溶化。

3· 所有用具，必须无油无水，否则做出卤腐来易霉变，也无法保存。

4· 豆腐切块，大小随便，整体均匀即可，别大的大小的小，我做的约3×3×3cm。

5· 豆腐切完放蒸锅上，下面放个小盆接水。豆腐发酵过程中会出水，不架空会坏掉。

6· 豆腐在腐乳曲液中涮一涮，放漏水盆中分开，间距尽量开一点，否则后期分开麻烦，我做的多，间距小了点，后期分开有些就碎了。

7· 所有豆腐块涮完后，盖上锅盖，或是稍厚点的纱布，放荫凉通风处即可，静等发酵。

8· 一到两天后，豆腐长出长毛，因为温度的差异，温度低的地方需要时间会更长一些，第一步做卤腐坯子顺利完成。这是蒸锅篦子背面的白毛，造型很美吧。

9· 第一天长的是白毛，我等了四天，白毛变成了淡黄毛 ，主要太忙没时间，拖了一下下。

10· 把分开的过程中那些碎了的豆腐捡出来，蒸也好炸也好，味道都不错。

云南什家婆油卤的香料配方？

干辣椒200克、花椒20克、生姜100克、大葱100克、八角60克、山奈20克、桂皮20克、小茴香20克、草果20克、丁香10克、砂仁20克、草豆蔻10克、排草10克、冰糖300克、老抽100克、精盐、鸡精各适量、鲜汤1000克、混合油6000克(其中熟菜油3000克、精炼油3000克)

油卤腐的腌制方法？

  油卤腐的腌制方法如下：

1. 准备好一块豆腐，然后将豆腐发酵制成毛豆腐。

2. 将毛豆腐晾晒干，使其表面干燥里边还存有一点儿水分为宜。

3. 晒干以后，清洗一下表面的灰尘，然后放那儿备用。

4. 起锅烧油，油温不要太热，放入辣椒面，八角粉、红糖、精盐等。

豆腐块先晾晒一天至表皮微干，准备一碗菜籽油，一碗高度白酒，细辣椒粉中加盐，花椒粉，八角粉拌匀备用。

取豆腐先放入白酒中腌片刻捞出裹上菜籽油，拌好的辣椒粉放入陶罐中直至装满再把碗中剩余白酒倒入再加入菜籽油，油要没过豆腐然后密封保存

云南 泸西 蘸水 做法？

准备材料：青辣椒1个、糊辣子2勺、辣椒油4勺、葱花2勺、蒜末1勺、盐1匙、酱油2勺、鸡精少许

做法：

一、准备好炒好的糊辣子面。

二、舀2勺放在小碗里。放点蒜末。

三、放点葱花。

四、放点青辣子。

到此，以上就是小编对于云南油卤腐的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南油卤腐的做法大全的4点解答对大家有用。