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重庆酸椒炒辣子鸡正宗做法?
做法
3. 到油,下辣椒,下炒好的鸡肉,加盐料酒,炒好盛出
步骤 1
步骤 2
鸡肉放在有盖容器中,加入盐、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌匀腌制30分钟到4小时。腌制时间越长,越入味
步骤 3
开锅,油九成热后将腌制好的鸡肉直接下锅翻炒,表面略金黄可捞出。注意这步不能把鸡肉炒太老,一会儿还得炒,八分熟即可。
步骤 4
捞出鸡肉后调整下锅内的油,大火烧热,先下麻椒炒出香味,紧接着放辣椒。
步骤 5
干辣椒需要事先处理,剪短一些,我这个略有点长了。辣椒与麻椒翻炒,下生姜,然后把刚刚的鸡肉全部倒下去翻炒。火要大,动作要快逼出辣椒麻椒的香味还不能糊。
【主料】鸡肉
【配料】2八角两颗、桂皮1小段 花椒粒一勺山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗 香叶1片
【调料】1 盐2勺、酱油2勺、生抽1勺 味精1勺【调料】2 冰糖4、5粒、花椒面、海椒面各一大把 、白芝麻一大把
【做法】
原料:腌好的鸡块500g、自制酸辣椒100g
调料:色拉油50g、干辣椒圈15克、大蒜子10g、葱段10g、生抽8g、大蒜叶8g、龙牌酱油5克、山胡椒油4g、盐3g、味精3g、胡椒粉2g、芥末油2g
做法
1.将一只鸡屠宰洗净,切成小块,用盐、料酒和玉米粉腌制5分钟;
3.往锅里放满油,加热至60%热。放入腌制好的鸡块,滑动30秒。卸下并排放机油。
4.将锅彻底加热,加入色拉油至50%热,加入干辣椒圈、蒜子和葱,使其尝起来有香味,加入酸胡椒,翻炒出味,加入鸡块,迅速转移酱油、盐、味精和胡椒粉,倒入胡椒油和芥末油,撒上蒜叶,翻过来取出锅。
辣子鸡块最正宗的做法重庆?
食材明细
三黄鸡半只、花椒5-6粒、干辣椒 250g、芝麻5g、味精3g、料酒适量、鸡精3g、食盐4g、蒜2-3瓣、葱1根、姜1小块、淀粉适量、细香葱适量、白胡椒粉适量、胡椒粉2g、料酒1大勺
辣子鸡块的正宗做法
2、切好的鸡放入碗中,用盐、胡椒粉、鸡精、味精腌制一下,加一大勺料酒,再放入大葱大姜,抓匀,让鸡块更好的入味
准备鸡腿四个剁成小块洗净备用,土豆切块,生姜切片,青红线椒切滚刀块。
热锅起油,下干辣椒、葱姜蒜、八角、桂皮、丁香、草果、茴香、豆瓣酱炒香,倒入鸡块炒干,淋入白酒适量,下土豆焖三到五分钟。
最后加适量鸡精、胡椒粉、冰糖、老抽,倒入炒好的尖椒即可。
第一步,准备鸡肉,将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿,切好之后,放入碗中。
第二步,在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀,腌制15分钟。
第三步,准备辣椒,我一般会用三种辣椒,云南的丘北椒、小米辣,将这两种辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段,再加入灯笼椒,将它们混在一起不备用。
(小提示:这些辣椒都是干辣椒。小米辣就是取用了它的辣味,丘北椒和灯笼椒就取用了它们的香味。)
第四步,在腌好的鸡丁儿中,加入芡粉(地瓜粉)和少许的鸡蛋清,抓匀。
第五步,锅中加入食用油,油热后,加入生姜片、大葱段和花椒爆香。
第六步,加入鸡丁,用低温炸3分钟,3分钟后,将鸡丁捞出,挑出大葱,用高温快速炸1分钟,微微金黄后捞出,。
(小提示:炸第二遍是为了增加鸡肉酥脆的口感,使鸡肉外脆里嫩,而且还不会柴,这个过程被称为:“复炸”。)
第七步,另起油锅,放入姜片、蒜片、花椒、辣椒,中小火,炒出香味,再放小半勺豆瓣酱,以增加口味的层次感。
(小提示:一定要先放花椒,再放辣椒,这样花椒的香味才能更好地释放;火不要开大了,不然干辣椒很容易糊掉。)
到此,以上就是小编对于重庆麻子鸡的做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆麻子鸡的做法大全大全的2点解答对大家有用。
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