重庆老火锅的家庭做法大全,重庆老火锅的做法步骤教程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆老火锅的家庭做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆老火锅的家庭做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆火锅鹅做法？
2. 重庆火锅老油怎样练成的？
3. 重庆火锅怎样才做到一口香？
4. 关于重庆老火锅自热食用方法？

重庆火锅鹅做法？

选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

　　客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。

答：重庆火锅锅鹅做法

食材：

1、老鹅 1只约七斤重

2、盐 适量

3、鸡精 适量

4、葱 1根

5、姜 100克

6、干辣椒 20克个

操作步骤

1、把整鹅清洗干净，小火吊汤煮到八成熟。放凉后切小块放砂锅。

重庆火锅老油怎样练成的？

一、重庆火锅老油的具体做法和用料：菜籽油500ml、郫县豆瓣100g、粗辣椒粉20g、姜片10g、大葱段10g、洋葱片10g、八角1颗、小茴香1小撮、香叶3片、山奈1小块、桂皮1小片、草果1个。二、重庆火锅老油的具体做法：1、菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。2、随后放入所有香料炸香。3、转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色 。4、下辣椒面炒香。5、倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。三、烹饪技巧可以按照这个比例一次多做些备用。

重庆火锅怎样才做到一口香？

重庆火锅一般叫做老火锅，传统做法一般不加香料，半瓣用量也很少，多以全牛油来炒制。

近年经过不断演进优化，也适当的加一些辛香料，香料用量比较轻微，太多易喧宾夺主，还是以牛油为主或混合少量的鸡油、猪油、菜油，主要突出重庆火锅麻辣香浓的地方特色。

火锅底料配方及其炒制方法 一、小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

关于重庆老火锅自热食用方法？

1 打开盒盖，将盒子、食材盒加热包取出并摆放整齐，然后撕开火锅调料包倒入内盒中。 使用方法/步骤

2 接着将粉条包和菜包倒入盒内搅拌均匀。

3 加入凉水至恰好没过菜品即可，然后搅拌均匀。

4撕开加热包外面的塑料包装，将加热包放入外盒，加凉水至刚淹没加热包即可。

5迅速放入内盒，盖上盒盖，注意盒盖排气孔，防止烫伤。请务必注意：不要将加热中的盒子直接放在耐热性差的平台上（例如玻璃桌面）。

6耐心等待15分钟后，搅拌均匀即可食用到热气腾腾的重庆火锅了

到此，以上就是小编对于重庆老火锅的家庭做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆老火锅的家庭做法大全的4点解答对大家有用。