大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆麻辣串底料做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆麻辣串底料做法大全的解答,让我们一起看看吧。
麻辣串底料配方及做法?
豆皮 3张、油豆腐 50g、海带 50g、鸡肫 5个、香菇 8朵、土豆 200g、菠菜50g、魔芋粉50g、油豆皮3张
辅料
葱 适量 蒜瓣 5个 糖 3g 生抽10ml
姜 适量
1.准备好所有的食材。
用料:干辣椒圈250克;豆瓣酱200克;豆豉30克;干花椒10克;蒜瓣10瓣;老姜1块;葱白1根; 盐适量;碎冰糖30克;高度白酒 1大勺;综合香料(八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。做法如下:
1、准备好所有材料;综合香料粗略打碎,用高度白酒泡1小时,干花椒泡水备用;郫县豆瓣酱打成泥,豆豉剁碎;
2、200克干辣椒圈加少许水煮软;
3、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用搅拌机打成泥,成糍粑海椒;
4、锅烧热,加少许油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬干水分,至油色鲜红透亮;
5、将蒜瓣拍破,老姜切成片,葱白斜切成圈;
6、锅烧热,加入2大勺香味蔬菜油,加入碎冰糖熬化,加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味;
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分;
8、加入葱、姜、蒜熬至金黄,表面微干;
9、于之前熬好的糍粑辣椒混合,加芽菜、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
调料(也就是底料,想烫什么你自己的哦): 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序:
1、制卤水。
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、烫制。
卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
3、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能***用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
麻辣串的锅底料怎么做?
用料:干辣椒圈250克;豆瓣酱200克;豆豉30克;干花椒10克;蒜瓣10瓣;老姜1块;葱白1根; 盐适量;碎冰糖30克;高度白酒 1大勺;综合香料(八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。做法如下:
1、准备好所有材料;综合香料粗略打碎,用高度白酒泡1小时,干花椒泡水备用;郫县豆瓣酱打成泥,豆豉剁碎;
2、200克干辣椒圈加少许水煮软;
3、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用搅拌机打成泥,成糍粑海椒;
4、锅烧热,加少许油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬干水分,至油色鲜红透亮;
5、将蒜瓣拍破,老姜切成片,葱白斜切成圈;
6、锅烧热,加入2大勺香味蔬菜油,加入碎冰糖熬化,加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味;
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分;
8、加入葱、姜、蒜熬至金黄,表面微干;
9、于之前熬好的糍粑辣椒混合,加芽菜、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
到此,以上就是小编对于重庆麻辣串底料做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆麻辣串底料做法大全的2点解答对大家有用。
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