重庆红汤鸭面做法大全,重庆红汤鸭面做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆红汤鸭面做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆红汤鸭面做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 姜鸭面做法？
2. 姜鸭面臊子做法？

姜鸭面做法？

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

姜鸭面臊子做法？

第一，炒姜鸭麻鸭一只清洗干净后，宰成1厘米左右的小块，加入适量盐、料酒腌制15分钟左右。老姜150克，切成小粒，熟菜籽油200克，烧成高温油，下入鸭块、老姜粒充分的爆香，直至炒到鸭肉表面略干，倒入适量高度白酒增香去腥。

酒份炒干后，加入红油豆瓣酱50克、泡椒酱50克、小米辣碎30克、花椒10克、大蒜粒50克、八角2粒、三奈一小块，充分煸香，最后倒入少量清水，使其鸭肉充分入味。待水分将干时，加入盐、味精、白糖各适量，拌匀后关火起锅。

第二，拌面水叶子面下锅，煮到8~9成熟起锅，拌入适量的酱油、香辣红油、味精和炒鸭子的底油拌匀，舀入姜鸭臊子，最后撒入葱花即可。

鸭子洗净切块。放水中，水开后氽2分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净

2.换砂锅，放入鸭子和泡好的香菇，红枣、加姜片、葱段和一些黄酒

3.砂锅注入足量的清水，大火烧开后转小火煲两个小时左右

4.待鸭肉熟烂，放入粉丝，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上香菜碎即可

食材：剔骨净鸭肉500克，无盐挂面500克，仔姜300克，色拉油150克。

调料：郫县豆瓣100克，糍粑辣椒20克，大蒜100克，老姜20克，盐5克，大葱30克，料酒15克，酱油30克，麻油30克，味精15克，白糖5克。

步骤：

1.将鸭肉改成5厘米长、1厘米粗的条。

2.仔姜用斜刀切成4厘米长、0.5厘米粗的象牙形条后用盐2克码转，大葱切成4厘米长的节，大蒜50克切片、50克剁成末，老姜切成末。

3.锅置火口上掺入色拉油50克烧至150℃，放入鸭条炒至定形起锅。

4.净锅置火口上，掺入色拉油100克烧至120℃，下郫县豆瓣、糍粑辣椒煵至色红出香时下蒜片煵出味，烹入料酒，掺入鲜汤，烧沸后打去料渣，放入鸭条，下盐、白糖，用小火烧至汤汁半干放入仔姜条，再烧至鸭肉火巴软时下味精5克，葱节推转起锅（此臊子可供10碗面用）。

5.取面碗，将酱油3克，味精1克，姜末2克，蒜末5克，麻油3克放入。

6.煮锅掺水烧沸，放入挂面煮至熟透后捞于碗中，舀入带汁的姜鸭臊子即成。

到此，以上就是小编对于重庆红汤鸭面做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆红汤鸭面做法大全的2点解答对大家有用。