重庆老式传统酥肉做法大全,重庆酥肉的做法***窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆老式传统酥肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆老式传统酥肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗.重庆酥肉怎么做？
2. 重庆酥肉正宗做法王刚？

正宗.重庆酥肉怎么做？

答:正宗的重庆酥肉应该这样做，1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。

2，把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

3、碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。

6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。

重庆正宗酥肉就做好了。

主料：五花肉500克
猪肉选好一点的精五花，肥瘦相间口感好。
辅料：淀粉、鸡蛋、小苏打、吉士粉、油、嫩肉粉
调料：盐、鸡粉、白糖、料酒、胡椒粉、花椒粉、姜、葱
酥肉制作方法：五花肉切0.8cm见方的小肉条，加盐3克、料酒20克、姜葱各30克、嫩肉粉2克、胡椒粉3克腌制20分钟，去了姜葱待用。鸡蛋2个放碗里用蛋刷用力顺一个方向敲打8分钟，加红薯淀粉30克，吉士粉0.5克、小苏打1克、白糖2克、鸡粉2克、调匀加入肉条拌匀。
锅中下油烧制120度依次下入拌好的肉条炸定型捞起，待油温再次升180度下熟肉炸至金黄捞起就可以了。
捞起装盘撒花椒粉。

重庆酥肉正宗做法王刚？

一： 前腿肉或者纯瘦肉1斤，鸡蛋6个，生姜末8克，鸡精20克，盐25克，红薯粉300克，胡椒粉1克，花椒3克（水泡一下），白酒6克，

二：制作方法；

1：用备好的五花肉放入鸡精，盐，生姜末，胡椒粉，白酒，腌制。

2：准备一个大盆里面放入鸡蛋，生粉搅拌均匀。

3：放入腌制好的五花肉搅拌均匀。

4：最后入锅炸，油温保持在7成热度，确保每个酥肉上都有1-2个花椒。

主料:猪肉300克

辅料:花生油600g 鸡蛋1只，淀粉30克，鲜汤300克，葱适量，蒜适量，姜适量，料酒10克，盐适量，味精适量，生抽10克，胡椒粉1克，醋2克，香油适量，10克香菜,料酒一勺。

1.猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。

2.锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出。

3.香菜洗净切段备用。

做法

1.鸡蛋打入碗中打散调匀；

2. 里脊肉 不可水洗，并用 餐巾纸 或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入 太*** 调成糊状，将肉裹上即可；

3.起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；

4.另一种吃法是吃不完的酥肉， 冷冻保存 ，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再 煮肉 的 酥皮 会烂掉），最后加上大 白菜 细火慢炖，依口味加些盐或 胡椒粉 调味即可。

原料：面粉2000克 猪瘦肉200克 姜末、葱花、精盐、料酒、五香粉、生抽、鸡精、味精、鲜汤各适量 色拉油2000克（约耗100克）

制法：

1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。

2．猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。

3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起拌有肉条的面糊，团成拳头大小的块，放入油锅中炸至定形上色后，捞出，入笼蒸约2小时，即成

到此，以上就是小编对于重庆老式传统酥肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆老式传统酥肉做法大全的2点解答对大家有用。