贵州腌酸鱼的做法大全,贵州腌酸鱼的做法大全***

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1. 苗家酸鱼的正宗做法？
2. 湖南酸鱼怎么腌制？

苗家酸鱼的正宗做法？

第一步：洗净去内脏。要对从鱼的脊部开破鱼体，把全部的内脏去掉。

第二步：撒盐腌制。破开后，均匀地把盐撒在鱼的内部，平整地放在容器内腌制三四天。

第三步：放糯米酱和辣椒粉。放盐腌制三四天后，这时候撒上蒸熟的上等的糯米饭和辣椒粉。

第四部：入坛腌制。入坛和放糯米酱、辣椒粉是同步，一边逐条将用盐腌制好的鱼放入坛内，摊开铺平，一边撒上糯米饭和辣椒粉。

第五步，放石头压坛，放水密封。把鱼都放入坛子后，就用远行的石块压在上面，同时倒入冷开水密封，隔绝坛内的鱼与空气接触。

所有工序如上，接下来就是等鱼变酸了。大概两个月就可以开坛吃了。如果你喜欢吃很酸的酸鱼，则可以放更久时间。酸鱼的酸度，跟时间成正比。

1，将辣椒/葱切好备用。锅内放油，七成热放酸鱼入锅煎炸。

2，酸鱼中间剖腹，两边都得煎好。煎炸至金***。

3，炒辣椒，需放少许食盐。记住，酸鱼不用放盐。

4，辣椒炒熟后放酸鱼、葱花，拌炒一下。

5。最后起锅、装盘。

材料　　

草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml　　

做法　　1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。　　

2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。　　

3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。　　

辅料:泡二荆条50克，小葱20克，姜片10克，贡菜又叫相思菜100克，鲜番茄1个，淀粉，料酒，鸡蛋。

配菜:莴笋，莲藕，根据喜好自己配。

主料:鱼（我喜欢用大头鱼或者草鱼）

①先把鱼杀好，洗净鱼肉改刀切片，鱼骨剁成块儿。用清水漂洗干净放盐，料酒。姜葱水。淀粉，腌制10分钟。（我个人喜欢把鱼片和鱼骨分开码位于片的适当的加一点鸡蛋清）

②取一口直径36~38公分的火锅盆，放入泡二荆条，姜葱，一田鱼番茄酸辣汤料500克，番茄，贡菜。加骨汤2000克

湖南酸鱼怎么腌制？

、主要食材：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。

2、调味：糖3／4茶匙，盐适量。

3、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

4、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

5、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

到此，以上就是小编对于贵州腌酸鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州腌酸鱼的做法大全的2点解答对大家有用。