酱的做法大全云南特产,云南酱的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱的做法大全云南特产的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酱的做法大全云南特产的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南酱的做法及配方？
2. 云南酱的做法？
3. 昭通酱的做法和配料？
4. 云南杂酱最正宗的做法？

云南酱的做法及配方？

1.挑选无杂质的黄豆放入锅内小火炒至表面微黄。

2.放入清水内清洗几遍后浸泡3-5小时。

3.控水入适量的干面搅拌,尽量让所有的豆子都裹上面粉。

4.团成团状放入锅内蒸熟。

5.冷凉后放入无油无水的布袋中,外边包裹干净的旧衣物焐3-5天,直至表面长出白毛状的物质。

1、【食材准备】鲜辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，1两白酒，食用油适量。

2、【制作步骤】

（1）鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；带上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；

（2）剁好的辣椒装到盆子里；放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；用筷子把所有配料搅拌均匀；开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；

（3）倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒。加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。放置10天，辣椒酱就入味了

云南酱的做法？

云南风味酱的做法，喜欢的可以收藏哦。

用料：猪肉末500克，白糖一勺半，老干妈两勺，豆瓣酱小半碗，菜籽油两大碗。

做法：

1、锅中放油，烧热。

2、下肉末，中小火炒15分钟。

3、取一个碗，将肉盛出来。

4、锅中放油，烧热，放白糖，炒出沫。

5、中火，下酱炒出红油。

6、倒入肉末，大火翻炒，至上色。

7、放入老干妈翻炒，换小火闷5分钟，在锅中放凉。

正宗云南小米辣辣椒酱做法？1、新鲜的小米辣3斤，洗净晾干水分；

2、去掉柄，放进搅拌机里搅碎；

3、准备适量的生姜和大蒜，切碎或者搅碎都可以；

4、炒锅倒菜籽油600毫升，大火加热；

5、放入小米辣和两勺麻椒粉一起翻炒；

6、十五分钟左右，辣椒炒熟，改中火，放入姜蒜继续翻炒；

7、搅拌均匀后关火。自然晾凉后装瓶放冰箱冷藏低温发酵，一个月后就可以吃了。

昭通酱的做法和配料？

用料:肉末500克、昭通酱2勺、昭通花椒尖酱1勺、姜末少许、食用油适量。

1、热锅凉油下肉酱炒散，刚下锅的肉末，因为肉末中有水份，所以油呈浑浊状，此时中火慢炒把水份炒干。

2、此时下入配好的酱和姜末，继续翻炒均匀，炒香即可，关火放凉入冰箱保存。

3、小贴士:

炒酱可以用单纯的一种炒，也可以多种配合在一起，这次分享的炸酱主要是用于煮小锅米线，如果要用于炸酱面可以再多一个李锦记的京式甜面酱味道会更好。炒酱切记要把水份炒干，这样吃起来才香，并且可以长久保存

昭通酱为南昭通一带历史悠久的传统名产，堪称云南省的“酱类之冠”。

　　原料配方(100千克成品) 黄豆55.6千克 干辣椒17.8千克 食盐17.8 香料(其中：八角占28%、花椒47.5%、 山柰6.2%、 草果8%、茴香19%、 陈皮6.8%)900克

　　制作方法 1.炒豆：最好按豆粒大小分开炒，既不要炒糊，也不要炒生。

　　2.磨面：炒好之豆要去壳，磨成细粉。

　　3.捏团：然后加水捏成每个约1千克重的球形酱粑(每100千克豆再加水75千克左右)。

云南杂酱最正宗的做法？

云南杂酱是一种比较百搭的酱料，可以搭配面条、米线等食物食用。以下是云南杂酱最正宗的做法：

备料：

猪精肉或者肥瘦相间的猪五花肉

大蒜

云南老酱（也可以使用豆瓣酱、香辣酱代替）

到此，以上就是小编对于酱的做法大全云南特产的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱的做法大全云南特产的4点解答对大家有用。