重庆小面鱼正宗做法大全,重庆小面鱼正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面鱼正宗做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆小面鱼正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒面鱼儿正宗做法？
2. 重庆小面有什么特色？

炒面鱼儿正宗做法？

1/ 胡萝卜 蒜苔 芹菜 杏鲍菇 火腿肠切成丁



2/ 玉米面面粉加水和成面团醒30分钟，然后搓成小面鱼



3/ 锅中烧开水，将面鱼放到里煮



4/ 煮到面油浮起，捞出过凉，沥去水分

用料

面粉，鸡蛋一个，西红柿两个，青豆，盐，味精，香油

做法

1/6 面粉加一点点盐，一个鸡蛋，适量温水活成稍硬一点的面团，盖上湿布醒上一刻钟左右，

2/6 西红柿洗净切块，青豆用开水焯一下，去掉豆腥味，备用。

3/6 将锅里放油烧热，放葱姜丝炝锅，放入切好的西红柿快煸炒，炒得时间要稍长一些，炒至西红柿完全出汤以后加适量盐，适量清水烧开，

4/6 将面团揉匀，一手拿面团，一手拿剪刀，用剪刀从面团的一边开始挨着剪，将面团剪成细长条的形状，就像一条条的小鱼，让剪好的面鱼直接落到锅里边，

5/6 将面团全部剪完以后，改成中火，将面鱼全部煮熟，

6/6 洒上少许青豆，加一点味精，最后临出锅的时候淋上少许香油即可。

主料：鲜面鱼250克。

配料：净冬笋25克，净黄瓜30克，净青韭白25克。

调料：葱末2克，姜末2克，精盐2克，味精1克，绍酒10克，面粉50克，肉清汤30克，花椒油7克，熟猪油1000克（实耗55克）。

制作方法

1、将面鱼掐去头，拉出内脏，剪去鳍尾，洗净，沥干水分。另将冬笋、黄瓜切成长4.5厘米的细丝。青韭白切成长3.3厘米的段。

2、锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，将面鱼滚匀面粉，下入油锅炸呈浅***，倒入漏勺沥油。原锅留余油（10

克），回旺火，下葱末、姜末爆香，放冬笋、黄瓜、青韭白煸炒几下，加入面鱼，烹绍酒、肉清汤，下精盐、味精炒匀，淋花椒油即成。

重庆小面有什么特色？

重庆小面最大的特色就是：面小味浓，操作简单，好吃实惠！渝 味 重庆小面是正宗的重庆小面。

佐料是一碗小面的灵魂，一碗小面全凭料来提味，上等的酱料、葱姜蒜都是必不可少的了。

浇头是一碗小面的点睛之笔，浇头的好坏直接影响到小面的卖相和口感，一般的浇头有牛肉、鸡丝等

重庆小面，是重庆人几乎每天都会接触到的美食。特别是在媒体宣传之后，重庆小面的名号迅速扩张，目前已经遍布全国，很多人甚至慕名前来重庆，只为学习小面的技术。

那么，重庆小面是一道什么样的美食呢？首先，我们要来说一说这个“小”字，在重庆，小面的意思，其实就是表示素面，也就是不加其他肉类浇头的面条，也就是最基本的“款式”。

重庆小面***用“水面”为原料，不是通常见到的挂面，而是含有水分的面条。重庆人一般都不会自己制作面条，而是选择直接购买。而面条也会有各自不同的粗细，根据大家各自的喜好，可以自由选择。而重庆小面最为关键的就是调料，一碗重庆小面，调料就决定了它味道的好坏。

重庆小面的调料，数量和种类非常多，不同的人制作也会有一些区别。但是，有一个灵魂，那就是油辣子，这可是小面里不能错过的。除此之外，还有蒜水、酱油、猪油、榨菜粒、花生碎、芝麻、盐，等等等等。

和小面搭配的，还有青菜，一般都会选择时令蔬菜，比如夏天最受欢迎的空心菜，我们重庆人叫“藤藤菜”，秋冬季节的莴笋叶，豌豆尖虽然是我的最爱，但是很少看到有人这么煮。

而关于小面的做法，不外乎就是在面条煮的时间上掌控。有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点，各有各的口味。有人喜欢多些菜叶，有人不想吃这么多菜叶，全凭各自口味偏好。其实，小面的做法，除了展开面条的软硬程度和菜叶多少，另外的就全靠调料了，做法很丰富，不再一一列举。

很多人说自己才是正宗的重庆小面，或者打出什么“重庆小面50强”之类的招牌，其实呢，这也不一定就符合你的口味，还是要亲自尝试一下才知道。

到此，以上就是小编对于重庆小面鱼正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面鱼正宗做法大全的2点解答对大家有用。