四川米线卤汁做法大全窍门,米线卤汁的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川米线卤汁做法大全窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川米线卤汁做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 霍记米线的卤子秘方？
2. 梁河县卤水米线做法？
3. 麻辣鸡丁米线卤配方？

霍记米线的卤子秘方？

1、将炒锅置旺火上；

2、下菜油烧到六成熟后，下冰糖；

3、然后速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤；

4、再放入牛油、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；

5、熬开后打去泡沫即成卤水在把米线放进去卤即可。

梁河县卤水米线做法？

特色卤肉米线配方

调卤水：

1、吊汤：

老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。

2、兑香料：

干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。

3、打菌粉：

干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。

4、熬香料油：

猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。

麻辣鸡丁米线卤配方？

1. 将鸡肉切成2厘米见方丁;

2. 陈皮洗净切块;

3. 将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节;

4. 葱切节，姜切片;

5. 鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时;

鸡胸肉、香菇、葱、姜、甜面酱、郫县豆瓣、海天黄豆酱、老抽，生抽，料酒、八角、花椒，麻椒、丁香、小茴香、肉蔻、桂皮、良姜、苷草、白扣、香叶、草果、陈皮、米线、青菜、香菜、嫩豆腐

主料：鸡肉适量。

2、辅料：花生米适量。

3、配料：干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。

4、干辣椒剪开就比较辣。

5、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。

到此，以上就是小编对于四川米线卤汁做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川米线卤汁做法大全窍门的3点解答对大家有用。