大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川卤水猪耳朵做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川卤水猪耳朵做法大全的解答,让我们一起看看吧。
卤猪耳朵的做法及配料?
1、配料:猪耳朵1个 卤汤1锅,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
3、放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用
猪耳朵一个、姜1块、香料(八角、草果,香叶、甘草等),盐、酱油、生抽100g、料酒100g、冰糖20g。
做法步骤:
步骤1
步骤2
煮好后的猪耳朵用清水冲洗干净。
步骤3
锅中加入姜片、冰糖、香料(随个人的喜欢添加)加入料酒和适量清水(没过煮猪耳朵的水),大火)煮开后转小火煮约15分钟,关火后浸泡几个小时。
步骤4
捞起切开。
1.主料:猪耳朵
辅料:八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量,黄酒2 茶勺
2.把猪耳朵洗净,用开水焯煮3分钟捞起,用温水洗一下
3.刮掉猪耳朵上的毛
4.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净
食材
猪耳朵3只,香料包(含茴香5克,桂皮5克,干辣椒5克,香叶3片),姜10克,葱20克,糖20克,酱油20克,料酒30克,盐5克,味精3克(不喜可不加)。
做法
(1)猪耳用冷水,冷水时放入猪耳,水烧开使捞出,洗净,去毛,沥干,备用。
(2)起锅,加冷水,依次放入葱、姜、香料包(香料清洗后放入)、猪耳、酱油、糖、盐、味精。
(3)大火烧开,撇去浮沫。
(4)改小火,盖锅,煮1小时。1小时后,葱、姜、香料包取出。猪耳捞出,沥干水分。
(5)猪耳冷却后,改刀。
(6)煮好后的猪耳朵,除直接食用外,还可以做猪耳冻,也可以做猪耳朵卷。
正宗四川风干猪耳朵怎么做?
所需食材及调料:猪耳朵,八角,花椒,桂皮,料酒,卤汁,食盐,麻油
详细做法:
首先准备食材,猪耳朵适量用清水浸泡4—6小时,浸泡是为了去除里面的血水。猪耳浸泡好捞出控干水分放入盆中,将炒好的花椒盐撒在猪耳朵上,不断搓揉,让猪耳朵充分吸收花椒盐,搓揉完后,封上保鲜膜,腌制48小时,腌制期间需要把猪耳朵翻两次面,这样腌制的能更均匀更入味(一斤猪耳朵用了15克花椒盐腌制,大家可根据自己的口味放盐腌制);
猪耳朵腌制好之后挂在通风处吹5天左右,如果喜欢猪耳朵再干一点,可以多吹几天!
广东猪耳朵的卤制方法?
1.主料:猪耳朵
辅料:八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量,黄酒2 茶勺
2.把猪耳朵洗净,用开水焯煮3分钟捞起,用温水洗一下
3.刮掉猪耳朵上的毛
4.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净
到此,以上就是小编对于四川卤水猪耳朵做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川卤水猪耳朵做法大全的3点解答对大家有用。
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