重庆酸菜石锅鱼做法大全,重庆酸菜石锅鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆酸菜石锅鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆酸菜石锅鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 石锅鱼高汤怎么做？
2. 澄江石锅鱼哪家最好吃？
3. 川味石锅鱼煨口炸香料配方？

石锅鱼高汤怎么做？

01

汤锅中烧开水，放入半块浓汤宝，搅拌至浓汤宝完全融化。将鱼丸放入汤锅中，中火煮。



02

另起一个锅，烧热锅后放入少量橄榄油，将培根放入煎至两面微黄。



03

将煎好的培根也放入汤锅中煮上20分钟，加入适量盐。

石锅鱼高汤做法如下：材料带肉鱼骨600公克，蚬150公克，葱段40公克，姜片20公克，芹菜段35公克，月桂叶3片，柠檬叶1片，米酒200㏄，水3000㏄做法1.将带肉鱼骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水后，捞起以清水冲洗干净备用。

2.蚬放清水中吐砂备用。

3.将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。

4.转中小火继续炖煮约30分钟。

5.加入米酒调味即可。

澄江石锅鱼哪家最好吃？

璟致雅苑石锅鱼铜锅鱼啊，这个我知道，就在澄江县环湖公路就有一家，味道特别棒，我最喜欢吃的就是他们家的铜锅洋芋饭，每次去他家都是必点，上周还和我朋友去吃过一次呢。

你如果也比较喜欢的话可以提前预定下，虽说周一至周日的早上9点到晚上20点，都在营业，但是每次去人都暴多，建议要去的话可以提前预定下。

老字号石锅鱼：位于云南省澄江市澄波路17—5号，澄江以抚仙湖出名，抚仙湖出产的鱼就更好，该店在澄江历史悠久，口味独特，所用的鱼全部产自抚仙湖，用祖传秘方熬制的汤，更加让鱼肉好吃，各种各样蘸料满足各方食客需求，欢迎来澄江旅游的朋友们，到此品尝一下澄江石锅鱼！

在澄江很有名的渔老大石锅鱼老店，外地人用导航定位很好找，店里熬的石锅鱼汤鲜浓香。调一小碗用香菜，油香辣椒，豆腐再加点韭菜，用鱼在调料碗沾料吃起来鲜嫩可口，云南特色荞麦片酥脆爽口，再来一小碟萝卜泡菜，铜锅洋芋闷的饭是没有炒的好吃。

川味石锅鱼煨口炸香料配方？

首先是石锅鱼的原材料：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

　　其次是石锅鱼的做法香料配方: 白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

　　第三炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止。

　　接着将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。

材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，

腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内[_a***_]比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

到此，以上就是小编对于重庆酸菜石锅鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆酸菜石锅鱼做法大全的3点解答对大家有用。