四川酱鸭的家常做法大全,四川酱鸭的家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川酱鸭的家常做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川酱鸭的家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南常德酱板鱼的做法？
2. 樟茶鸭成都哪家正宗？
3. 有什么鸭子做的菜？

湖南常德酱板鱼的做法？

1、腌制鱼：一层鱼一层盐，选取500-750g/条左右的杂交鲫鱼，开背洗浄500-750g/条左右的杂交鲫鱼，开背洗净层盐一层鱼紧，低温保鲜腌制3天

2、取出腌制好的鱼洗净再有清水泡2小时，半小时換一次水，出取出晾干烤制或大太阳晒制，烤时温度控制在40度，烤或晒至7-8层干

3、煮制

(1)酱板鱼卤汤调制：10斤高汤、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）15g、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）15g、味溢匙味特鲜（某宝有售）15g、白芷7g、老抽250g、印度辣2006、桂皮25g、八角25g、花椒12g、当归25g、良姜18g草果6g、甘草20g、香叶12g、白糖100g味精400g，盐400g，烤开后5-10分钟可以下鱼

(2)下10条鱼(约5斤)，再需配以下料味溢匙鸡肉鲜香膏27g、味溢匙乙基增香剂8g、花椒油22g、味精70g、白糖70g、老抽适量、味溢匙味特鲜8g、盐100g

(3)以下同酱板鸭操作一样，卤40分钟再加白酒，5分钟后出锅

4、酱板鱼一般是进半成品或成品，因为前半段自已买鱼腌制成本高，且自已加工鱼头很容易烂掉，腌制烤好的半成品，可以直接下卤锅卤制，

真空保鲜：如需抽真空，可用喷壸在鸭子表面喷一层芝麻香精油，以备以后顾客打开食用时里面有一股香味扑鼻

1、抽真空时下面垫一个打包托盘，网上有卖，然后把鸭子放在里面去，外面再用真空袋抽真空，抽真空时具体参考真空机上的参数来调整时间

2、真空袋有二种：一种是真空袋，一种是蒸煮袋。只有蒸煮袋才能经过高温灭菌杀毒，高温杀毒一般为巴氏杀菌，将需灭菌产品置于121度的灭菌机内，保持持15-17分钟即可。小作坊将产品放在开后的锅里蒸或煮15-17分钟.

第一步 清洗腌制：鲫鱼刮洗干净从背部剖开，在清洗沥干，用姜葱酒腌制后再沥干

第二步 烤：把沥干水的鲫鱼平放烘干机中，温度调制68度左右，约7、8个小时，烘至肉紧实，半干后取出，放烤箱或烤炉烤制，我用的炭烤炉，100度左右，烤至干而硬，水分蒸发掉百分之九十以上即成。

第三步 卤制：卤水调制得根据自己喜欢，湖南以香辣为主，四川以麻辣为主，或香辣或酱香，随自己喜欢。卤制时注意，这个跟其它卤菜有点区别，不能一直烧火卤，小心散架。大火烧开，微微火卤制，或关火浸卤。卤好取出晾干就可以了

樟茶鸭成都哪家正宗？

樟茶鸭在四川很有名，很多小餐馆里面都有这道菜，酒店里面做的好吃的也很多，基本上，当地的宴席都能见到这道菜，它的颜色和酱板鸭的颜色很像，看上去非常的有食欲，肉质口感也十分的不错。那么，樟茶鸭哪家正宗呢？

由于樟茶鸭是四川的特产，所以，想吃正宗的樟茶鸭，可以去四川当地食用，像是东门市井店的耗子洞樟茶鸭就非常的有名，各位朋友们没有吃过，也不知道在哪里吃的朋友，就可以到这家店来吃一下，相信会带来很不错的感觉。

有什么鸭子做的菜？

「荔茸香酥鸭」

荔茸香酥鸭配薄饼是十大名菜之一，用上等的荔浦芋头和腌制过的鸭子油炸烹饪而成，入口外酥里软、芋头粉而细腻。鸭皮呈金***，芋头银白色，寓意包金包银、财源广进。

「八宝葫芦鸭」

八宝葫芦鸭是老上海名菜。此菜重点是以整鸭脱骨技法除去鸭骨，保持鸭皮不破。再在鸭腹内酿入各种馅料，可以根据季节的不同稍作改动，再精工制作葫芦形。

到此，以上就是小编对于四川酱鸭的家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川酱鸭的家常做法大全的3点解答对大家有用。