四川地摊鸡的做法大全_四川摆摊小吃

今天给各位分享四川地摊鸡的做法大全的知识，其中也会对四川摆摊小吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、凉拌鸡块的做法四川
• 2、四川乐山钵钵鸡做法
• 3、四川味道的笨笨鸡的做法
• 4、四川椒麻鸡的制作方法
• 5、四川风干鸡的正宗做法

凉拌鸡块的做法四川

1、超简单家传四川凉拌鸡的做法 先把鸡整只煮熟冷水入锅，把鸡放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放煮好后把鸡斩成两半再斩成几块，鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下来。

2、将切好的鸡块码入深汤盘中，将调好的料汁浇在鸡肉上，再淋上一大勺红油辣椒，放置二十分钟即可上桌。如果不讲究美观的话，可以不用摆盘，直接大盆中拌匀盛盘即可。凉拌鸡肉要有汤汁泡着入味才好吃哦。

3、鸡杀好打整干净，宰成2份留一份，剩下的一份宰成小块 2将鸡肉宰好放锅里泡去血水 3锅里烧水煮好鸡肉 4捞出备用 5芹菜 大葱 蒜 洗净切好备用 6把鸡肉倒入盆中 7放入蒜末 8芹菜 和大葱 9再放入。

四川乐山钵钵鸡做法

1、乐山钵钵鸡摆摊创业配方 制作方法：干小米概100克入瑞水煮5分钟捞出利细制成鞋把辣雅，胡入2斤熟菜油下粗把辣椒开小火炒10分钟成红油关火备用。

2、熬制老汤：老汤是制作 钵钵鸡的关键，选用农村放养的土鸡1只和猪大骨2根，将土鸡宰杀处理清洗干净，砍成两半，猪骨洗净，冷水入锅，再加入料酒、葱段和姜片，大火煮开后撇去浮沫。

3、钵钵鸡的制作方法：准备材料：鸡块、盐、料酒、生抽、泡椒、蒜头、小米椒、大葱、青红椒片、豆瓣酱、甜面酱。鸡肉剁成鸡块，再加料抓匀。锅烧热，加入适量的油烧热，再下入仔鸡。

4、主料：鸡1只藤椒适量 生姜适量 辣椒油适量 鸡精适量 盐适量 糖适量 藤椒油适量 制作工艺：首先是要煮鸡，与其说是煮，不如说是把鸡烫熟了的。

5、最后加入大量的辣椒油， 钵钵鸡好不好吃， 辣椒油很关键，辣椒油的做法我之前发过，大家可以去我的主页查看。

6、熬底汤：锅中加水，放入土鸡腿两个，棒子骨半根，适量生姜，料酒，水开后撇去浮沫，炖煮至鸡腿熟透捞出冰水晾凉，这一步主要是可以让鸡肉收缩发紧，口感脆爽，将原汤过滤放凉备用。

四川味道的笨笨鸡的做法

1、洗干净的鸡肉放入锅里焯水，把自己喜欢的鸡脚和鸡翅也一起焯水，放生姜、大葱去腥。水开之后撇去浮沫，再煮2分钟，然后把鸡肉、鸡脚和鸡翅起锅。洗掉残留浮沫后倒入锅里开始炖鸡汤。

2、川菜炖鸡的做法2 清炖鸡汤的做法 三黄鸡一只，清洗干净。将三黄鸡切成大块，过水2~3次，清洗干净血水。小葱洗净后打成结，姜切成片。冷水放入鸡块、葱结、姜片、大料、料酒和少许白胡椒粉，开大火将汤煮沸。

3、四川干锅鸡的正宗做法：处理食材、准备小料、洋葱垫底、准备配菜、食材腌制、鸡块炸一下、倒入小料、翻炒出锅。肥一点的鸡腿两只，剁成小块，鸡腿块剁小点熟的快，还容易入味，剁好以后放在盆中。

4、/4肘子鸡 四川干拌鸡的做法 1/4肘鸡，划开几刀，放入锅中，加料酒，生姜。

5、以前不会弄饭，自己吃了太多的亏，后面为了喂饱肚子里的馋虫，只能亲手弄。其中各种大菜，我从最开始的不顺手，味道不好，卖相差劲，到后来能成为美食，可是下了很大一番功夫。其中关于鸡的做法，我更是特别喜欢。

四川椒麻鸡的制作方法

炖鸡时开始做椒麻鸡的腌制小料了，麻椒粉花椒粉辣椒粉放在一个大碗内（一会儿腌制鸡肉）混合，炒锅放足够的花生油放麻椒粒，烧热（冒烟即可），趁热倒入大碗内。

做法：鸡翅根斩成小块，加料酒，胡椒粉，2-3g盐。腌制半小时以上。将腌好的鸡翅放入锅中，这时，锅中不放油。8分钟左右，把水炒干。水分炒干后，加入油，比平时炒菜的量要多一些。中火继续炒。

制作步骤 鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太***，备用。热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。

制作步骤： 将鸡肉切成小丁，加入一些盐和料酒腌制5分钟。 葱和姜切成粒，青花椒磨碎备用。 将腌制好的鸡肉用大火煮熟，放凉后切成丝。

椒麻鸡的做法如下：土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。

准备好材料。把土鸡收拾干净，洗净，用盐，花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。把姜切片，大葱切段。调料准备好洗洗。线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

四川风干鸡的正宗做法

风干鸡做法： 食材：柴鸡、盐、花椒、黑胡椒粉、生姜、花雕酒、老抽、红烧酱油、蜂蜜、栗子、[_a***_]、小葱。

风干鸡的制作方法如下风干鸡一定要好好泡，可以让鸡肉松软。大概泡一夜就可以了，泡好之后清洗干净。然后剁好，这时一定要在铁锅里用开心煮一下鸡块。去去一些油气，这样做起来，味道也会好很多。

把卤好的鸡挂在风干室（温度控制在20℃以下），阴干3-5天，待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下。

风干鸡制法：姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟，滤出汁液制成姜葱水。

咸鸡的制作方法：先将杀好的鸡尽量剖开一些，滤至不滴水为准。 今天就来分享一下“风干鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

一般是先剁成小块，先用清水泡一下（怕鸡太咸），然后沥干水份，放上葱姜，带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。

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