重庆辣椒豆瓣做法大全图_辣椒豆瓣酱的做法窍门

今天给各位分享重庆辣椒豆瓣做法大全图的知识，其中也会对辣椒豆瓣酱的做法窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、做豆瓣酱,辣椒和豆瓣、盐的比例是多少?
• 2、豆瓣酱最简单的做法
• 3、关于家庭辣椒豆瓣酱的制作

做豆瓣酱,辣椒和豆瓣、盐的比例是多少?

四川豆瓣酱辣椒、霉豆瓣、食盐、的比例为 30：3：4。四川豆瓣酱中最著名的是郫县豆瓣。郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。

新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。

一斤豆瓣三斤辣椒放200克的盐。豆瓣制作豆瓣酱的时候加入盐的比例在3：2。根据自己的口味来微调一下。盐不要太少，做豆瓣酱有一定的咸度，达到一定咸度才能让豆瓣酱保存更久，不会变质，腌制的更加入味。

十斤辣椒做豆瓣，可按辣椒重量的25%的比例加入食盐，所需食盐大约为5斤，即1250克食盐。豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。

豆瓣酱最简单的做法

1、将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。搅拌几下。将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。再拌一拌。淋入高度白酒30g。

2、将豆瓣放入锅中，加入适量水煮烫20-30分钟，捞出晾凉，备用。 热锅凉油，加入姜片、蒜末、花椒粒翻炒出香味。 加入豆瓣翻炒，然后加入少许盐调味。 最后加入适量油，翻炒均匀即可。

3、数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。

4、装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出4cm为宜，起封闭瓶口的作用。如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。

关于家庭辣椒豆瓣酱的制作

装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方（菜籽油盖过豆瓣酱就可以了），最好用陶瓷或者瓦罐，我这里买不到所以用了玻璃罐子。里面用到辅料大家可以适量增减，因为家有小孩子，所以辣椒量比较少，喜欢吃辣的可以换小米椒。

大蒜放料理机里打成蒜末。辣椒打成末。生姜打成末。花椒放入辣椒酱中。放入蒜末和姜末搅拌均匀。先放两包盐拌匀。锅中烧油。将热油淋入装有辣椒酱的锅中。再放入两包盐拌匀。

首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入盐，白酒和菜籽油。然后把发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干。之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。

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