四川酱牛杂的做法大全,四川酱牛杂的做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川酱牛杂的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川酱牛杂的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香牛杂的正宗做法？
2. 酱牛杂摆摊实体店做法？

酱香牛杂的正宗做法？

酱香牛杂正宗做法

【准备的食材】

主料：新鲜的牛杂(我这里准备的有7样，详见做法步骤一)、

辅料：洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、***糖、酱料(见步骤六)、香料包(见步骤三)、

【详细做法步骤分享】

第一步：准备好新鲜的牛杂，我这里准备的有7样(牛肠、牛心、牛腩、牛肚、牛肺、牛筋、牛肝)，清洗干净。

第二步：清洗干净的牛杂冷水入锅，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，大火煮30分钟左右把里面煮熟透。

第三步：在这个时间段，我们来准备所需的香料包：香叶、八角、桂皮、花椒、胡椒、香茅草、草果、甘草、沙姜、白芷、果皮、小茴香、干姜、山楂等，清洗干净之后用纱布袋装好，把袋口扎紧备用。

第四步：牛杂煮好后捞出过凉水，把牛杂表面的浮沫全部清洗干净，把大块的切成小块，方便炖煮。

第五步：切好后把除了牛肠之外的所有牛杂放入到原汤(原汤这里用的是牛骨加水炖煮一个小时的骨头汤)里面，再把准备好的香料包也扔进来，先炖煮30分钟左右。

食材：牛杂600克，鸡蛋1个，洋葱1颗，葱1支，干辣椒1支，姜20克，蒜头10粒，水适量，胡椒粒少许，醋适量，盐少许，酱油调味酱7大匙

做法

1.将牛杂洗净备用

2.锅中加入水烧热，放入牛肉块煮沸5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水洗净

3.将鸡蛋放入冷水中（水量盖过鸡蛋的量），加入少许盐、糖煮12分钟左右，捞出泡在冷水中，待凉后将蛋壳剥除

4.将葱洗净，切段拍扁；姜、蒜去皮洗净，姜切片；洋葱洗净，切块备用

5.另取一锅，放入牛腿肉块，加入掩盖过肉块的水量及葱、姜片、5粒蒜头、洋葱块炖煮肉块

6.待肉块煮至用筷子或者牙签可以很易插入肉块且无血水流出时，可捞出肉块过滤

7.往锅中倒入煮好的肉块及剩余的蒜头、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的汤头及酱油调味酱，以小火慢慢卤

8.待肉卤至软烂时，加入水煮蛋一起卤煮，并转大火煮沸后，熄火放凉，再将肉块用手撕或者用刀切成小片，并将卤好的汤头、胡椒粒、卤蛋一起盛盘，最后淋上锅中的汤汁

酱牛杂摆摊实体店做法？

       1、牛杂的清洗

　　10斤牛杂放盐50克、小苏打50克、面粉300克，然后加清水，开始揉搓。再用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。

　　2、骨汤的制作

　　20斤清水，放入5斤牛棒骨，1只鸡架，干姜200克、料酒100克。大火烧开，别去浮沫，然后转中小火煮2-3小时，中间可以把牛骨捞出来打成2节。之后滤去残渣获得汤底。

　　3、香料的配方

　　香料八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克（去籽）、小茴香5克、三奈5克、陈皮5克、香叶3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克。酱料食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆酱20克、白酒30克、白糖30克。

      　4、制作方法

骨汤熬好以后，香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包里，然后下锅煮半个小时。把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时。再放入各种酱料，转小火焖煮3-4个小时就可以了，牛杂比较难煮，所以要略费功夫。吃的时候，夹出来剪成小块，可以做拌面、煮粉。

         5、注意事项

           不管是哪一步都需要注意食材需要处理干净，只有这样才可以保证食材没有怪味，当天的食材必须是新鲜***购的，还要保证食材不是次品货，因为消费者的舌头是很灵敏的。

到此，以上就是小编对于四川酱牛杂的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川酱牛杂的做法大全的2点解答对大家有用。