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1. 云南建水烧烤腌制方法？
2. 云南烧烤小黄鱼腌制方法？
3. 云南火烧肉正宗做法？

云南建水烧烤腌制方法？

原料：肉500克。辅料：盐、料酒、酱油、葱油、姜油、蒜油、糖、蜂蜜、胡椒粉、辣椒粉、淀粉、孜然粉适量。

做法步骤如下：

1、首先把要做的肉切成片状或者条状，并用叉子将肉叉一下，帮助其入味；

2、然后将肉中加入以下调料：适量的盐、料酒、酱油、葱油、姜油和蒜油；少许的糖、蜂蜜、胡椒粉、辣椒粉和淀粉。用手将肉抓匀，放入冰箱腌制6小时左右；

3、在烧烤的过程中再根据个人口味加入一些孜然粉，或者其他香料即可。

1、肉串类：5公斤肉应加入：十三香100克，味精70到90克，精盐36克，秘制油，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克，将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡15分钟即可；

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食品：5公斤食品应加入：麻辣臭干料2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、剁细的香葱名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克，将上述原料和5公斤食品充分搅匀，腌泡20分钟即可；

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没，放入精盐110克，生姜80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直即可；

4、鱼类：5公斤加入十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱各40克，飘香酱60克，红薯粉150克，将上述原料和鲜鱼充分拌匀，腌泡30分钟。

云南烧烤小黄鱼腌制方法？

云南烧烤小黄鱼的腌制方法如下：

准备材料：小黄鱼、盐、花椒、料酒、葱姜、八角、香叶、食用油。

将小黄鱼去鳞、去内脏、去头，洗净，沥干水分。

在小黄鱼上撒适量的盐，腌制10分钟。

将腌制好的小黄鱼放入锅中，加入适量的水，加入花椒、料酒、葱姜、八角、香叶，煮至小黄鱼熟透，捞出沥干水分。

1、材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克。调料：食用油500克、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙。

2、做法：将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。

3、捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金***即可捞出；调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

烧烤小黄鱼腌制方法如下:

首先将小黄鱼处理,清洗干净;

然后将小黄鱼从腹部切开,压成平板形状;

然后在小黄鱼上撒上盐、料酒、糖、五香面等调料;

然后轻轻揉搓,使其入味;

5、然后用保鲜膜密封,放置半小时;

5、最后抹上食用油即可。

云南火烧肉正宗做法？

以下是云南火烧肉的正宗做法：

材料：

- 猪肉（五花肉）500克

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 小米椒（或其他辣椒）适量- 料酒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 黄豆酱（或豆瓣酱）适量

- 酱油 适量

- 白糖 适量

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