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木桶鱼发源地?
木桶鱼起源于美丽富饶的天府之国——四川。主要以新鲜活鱼为主要食材,自古以来民间就有“无鱼不成席”的饮食习俗,寓意着“年年有余”,象征生活美满安康,而“鱼跃龙门”更蕴含着“学职升迁、财运两旺”的美好愿望。
木桶鱼(柏木桶、黑石、活鱼、高汤)这种加工、烹饪形式是四川西部地区当地一种传统、特色的吃法。勤劳朴实的川西人,用自己传承百年的美味与智慧创造出独特的烹饪方法,历经了几代人的精心传承和改良,将传统与时尚的碰撞,造就出“木桶鱼”的美味。
川味牛杂的正宗做法配方?
主料:干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,还应该放入的其它
调料:八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法:
2、在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,
3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微***白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深,
4、最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火。
5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
1、食材准备:两斤牛杂,牛腩,牛肚,牛心,牛肝。根据自己喜好进行配置
牛杂清洗干净,牛心要破开,把里面的血水先洗干净。加入葱姜白酒,加入水焯一下。再用水冲洗干净。
2、卤牛杂: 准备配料:草果,桂皮,陈皮,白芷,辣椒,花椒。大葱,生姜,料酒。
放入牛杂,加入配料,大火烧开转小火炖两小时。如果赶时间,也可用高压锅大火烧开,中小火炖20分钟。
卤牛肉的汤不要倒后面备用,将卤好的牛杂拿出来,切成厚片状备用。
2. 将石螺下少量盐焙干水,用旺火烧热,加入适量油,下辅料爆炒后,放入石螺及少许二汤,焖5分钟起锅待用。
3. 用旺火烧热,加入适量油,下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香,下二汤,落调料调味后煮至沸腾起锅,酸汤完成。
4. 将大豆芽灼水后,起锅置入木桶容器内垫底。
5. 下二汤,待烧滚后,放入焖置好的石螺,煮约3分钟后,下牛杂煮约2分钟起锅,在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。
1、原料:
牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两、拍姜半斤。
2、香料:
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用汤料袋装好。
3、调料:
木桶鱼简单介绍?
木桶鱼起源于美丽富饶的天府之国——四川。主要以新鲜活鱼为主要食材,自古以来民间就有“无鱼不成席”的饮食习俗,寓意着“年年有余”,象征生活美满安康,而“鱼跃龙门”更蕴含着“学职升迁、财运两旺”的美好愿望。
到此,以上就是小编对于四川木桶做法大全教程的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川木桶做法大全教程的3点解答对大家有用。
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