重庆火锅原始做法大全_重庆火锅做法家常做法窍门

本篇文章给大家谈谈重庆火锅原始做法大全，以及重庆火锅做法家常做法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、重庆【正宗】老火锅炒制方法和过程?
• 2、正宗重庆火锅的做法
• 3、重庆人都有哪些自创的火锅调料吃法?
• 4、重庆火锅的配方有哪些

重庆【正宗】老火锅炒制方法和过程?

1、方法/步骤 1准备好材料 2把鲜鱼洗干净并剖好，斜切成1厘米厚的大片。3填加适量盐和蛋清拌匀，然后腌渍半小时。4将红辣椒剪成2－3厘米的小段，放进盘子里备用 5上锅，把油烧熟，放入牛油熬化。

2、步骤 1 老姜切片，一头大蒜剥皮，另一头擦成蒜蓉。大葱白切斜刀 步骤 2 锅里热点油，炒香花椒、干辣椒、葱白、姜蒜，下高汤，倒入底料和老油，熬制10分钟。

3、制法：菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

4、准备好作料，大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。

5、一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱。另一部分原材料：香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用。新鲜辣椒和葱姜蒜切碎。干辣椒取一半切小段。

正宗重庆火锅的做法

制法：菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

准备工作 将牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉切成薄片，豆皮、豆腐切成小块，蘑菇切成片状，土豆切成薄片，生菜、油菜、韭菜、芹菜、蒜苗洗净备用。将花椒和干辣椒放入锅中炒香，然后用研磨机或擀面杖磨成粉末。

重庆火锅底料做法：先制作糍粑辣椒，把干辣椒剪成两段，尽量去掉辣椒籽，然后放入沸水中过水，过水时间几分钟就可以了，并上下左右搅动，这样可以清洗辣椒上的灰尘。沥水捞出，并把水份挤干，一定要挤干，用力压。

步骤：辣椒入开水煮2分钟变软捞出，剁碎 花椒少量温水浸泡，其他香辛料温水浸泡。铁锅下菜籽油烧热，然后下动物油。牛油菜市场可以买到，我以前经常买。

重庆羊肉火锅的做法如下：用料：羊肉（后腿）400克、干辣椒1把、浓汤宝2个、姜5片、料酒1勺、大葱4段、白砂糖1小勺、蒜6瓣、草果2颗、香叶3片、八角2颗、桂皮2小节、郫县豆瓣酱3勺。

吃的时候，挖出一些打底，加一些牛油块，大量干辣椒段，青花椒，味精，鸡精等等，再掺水，我口味重，习惯再来一包桥头的底料。

重庆人都有哪些自创的火锅调料吃法?

1、重庆人的火锅底料那是很讲究的，首先，牛油必不可少，其次是辣椒，辣椒要至少四种以上的辣椒，还有上好的大红袍花椒和麻椒，其他还有一些香料和去火的中药材。

2、重庆火锅蘸料配制方法：香油+蒜泥+耗油+葱花+香菜。芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒 小米椒+海鲜生抽+葱花+香菜+醋。耗油+香油+小米辣+葱花+芝麻+蒜泥。辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。

3、首先先把蒜头洗干净，然后用刀剁成蒜蓉。然后把姜和辣椒洗干净，姜剁成姜蓉；辣椒去籽切碎。再把香菜和葱洗干净，用刀切碎，放在一旁备用。热锅下油（可以根据材料多放点油），以能覆盖住蒜为准。

4、本人重庆，自己家里[_a***_]做火锅店的。给你讲一讲重庆这边的调料吃法。首先，肯定是用碗的，一般桌上会有碗筷碟子一套。这个碗就是装调料用的，那个碟子，或者说小盘子，我们一般用来当渣盘。

5、最地道的吃法——吃原味 在老重庆人的眼里，火锅的油碟只需要两种东西：香油和蒜泥。

6、中华饮食文明博大精深，历史悠久，美食种类丰富多样。火锅这种美食全国都爱吃，最出名的莫过于四川重庆的麻辣火锅，绝大多数年轻人都吃过，汤汁浓郁，味道鲜香无比，闻着就很有食欲。

重庆火锅的配方有哪些

1、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

2、、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。1加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。1加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟。1火锅底料熬好了。

3、在制作重庆火锅时，需要准备以下配料：牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、豆皮、豆腐、蘑菇、土豆、粉丝、油菜、生菜、韭菜、芹菜、蒜苗、花生酱、辣椒酱、麻油、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生姜、大葱。

4、花椒50克 煮辣椒，把辣椒煮透。挤干水分，剁成辣椒末。烧牛油，8成热下葱炸至金黄捞出备用。蒜片炸金黄捞出备用。9成油温，下辣椒末。再倒入葱姜蒜。大火炒熟，捞出即可。成品。

5、重庆火锅的最佳油碟配方因个人口味不同而有所差异，但一般来说，以下是一些常见的配方组合：香油+蒜泥：这是最基础的油碟配方，蒜泥有解辣、去火的功效，香油可减少麻辣对肠胃的***。

6、以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。

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