云南鱼煲汤的做法大全,云南鱼煲汤的做法大全窍门

dfnjsfkhak 2024-01-17 26

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  1. 云南涮鱼片的做法?
  2. 我想知道云南江川盐水鱼的做法?
  3. 云南酱鱼做法?
  4. 云南鱼冻做法?

云南涮鱼片的做法?

涮涮鱼片的制作材料:

主料:鲤鱼2000克

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(图片来源网络,侵删)

辅料:鸡骨架300克,猪排骨(大排)500克,白菜500克,粉丝400克,香菇(鲜)200克,豆腐(北)200克,鸡蛋100克

调料:姜60克,大葱70克,猪油(炼制)100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黄酒17克,盐5克,味精2克

涮鱼片的特色

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(图片来源网络,侵删)

菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩,滋味醇香可口。涮鱼片的做法:

1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍,洗净,顺大骨片开,去掉骨(连同头尾备用),片成长5~6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片,放在两个盘中,也可摆成花形

2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁,而后过滤即为姜汁

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3. 葱切段、姜切片备用

4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内,摊成蛋皮

我想知道云南江川盐水鱼的做法?

水鱼的做法说来也简单:把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后,在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下,然后把鱼放入锅里,用文火慢慢煮,直到把水煮干。当然,最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶,否则盐水鱼吃起来肯定不香。但要真正做好盐水鱼也不简单,其中最难把握的是火候,尤其是在煮的过程中。煮的时候是不能给鱼翻身的,否则鱼肉碎了,会影响美观以及人们的食欲。煮鱼时不能搅拌,你得留意别把鱼煮煳了,但也不能把水分留得太多,否则一是味淡,再有就是放不住。多年来,当地群众总结了一套做盐水鱼的经验:一是注意锅里水不能太多,二是火要小,这样煮出的鱼才硬挣,有筋骨。当然,烹制的盐水必须十分考究,如能用腌制干鱼的盐水来煮最好,如没有这样的盐水,最好也要把盐放入锅中炒红,再放水来煮。煮得好的盐水鱼,用筷子随便一夹是夹不烂的,而且味道咸淡适宜,在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。

云南酱鱼做法?

原材料:鲫鱼4条(约800克)

辅料:宜良汤池老酱100克

葱10g,姜5g,蒜5g,香10g,薄荷5克,

食用油1勺,味极鲜酱油1匙

料酒1匙,白糖1匙,

— 烹饪步骤

1· 鲜鱼处理干净,抹上料酒和盐备用;

准备好蒜片、姜丝、葱段等配料

3· 鱼煎两面黄;

云南鱼冻做法?

鱼冻做法

熬一锅浓浓的鱼汤,鱼肉吃掉,喝不完的鱼汤滤一下,放在碗中,隔夜以后,碗里的鱼就成鱼冻了。

蒸制版鱼冻做法

将选择好的鱼类原料处理干净,大鱼剁成小块,小鱼去头,放容器中,加少量醋、料酒、酱油、精盐、葱、姜等调料,再加少量开水,并放入少量的碎猪皮后上屉,用旺火蒸20分钟。如用压力锅蒸更佳,它可将小骨蒸烂。

蒸好以后,用漏勺捞出汤中的鱼骨等杂物,只留汤汁。晾凉后放入冰箱冷藏室,凝固后即可食用。

到此,以上就是小编对于云南鱼煲汤的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南鱼煲汤的做法大全的4点解答对大家有用。

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