大厨做菜大全四川泡菜做法,大厨做菜大全四川泡菜做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大厨做菜大全四川泡菜做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍大厨做菜大全四川泡菜做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川莲花白泡菜最正宗的做法？
2. 四川泡菜用什么菜？

四川莲花白泡菜最正宗的做法？

1、准备材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许。

2、莲花白洗净，放入盐水中浸泡一晚上，第二天取出，挤干水分备用。

3、然后在冷水里放入一些干辣椒，适量的盐，然后把水烧开。

4、水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的泡菜。

5、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。

6、最后放入前面准备好的莲花白，然后放干辣椒、白醋、老姜可多放些，增加菜的味道。大蒜几瓣，冰糖一小把，最后做完密封1周即可食用。

1· 包菜手撕开洗洗，晾一个晚上……

2· 独蒜，两颗· 切片片

3· 洗米的第一道水倒掉，用第二道水，米多揉揉把淘米加盐水烧开

5· 一点蒜放包菜，再加蒜，一层层的放，压下包菜

6· 烧开的淘米水，放置温热倒进瓶子里，用保鲜膜放瓶口上，再盖上盖子。放到家里阴凉的地方，十多天，菜变黄就可以吃了

原料：莲白菜500克。

调料：花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油。

做法：

1、将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆***这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）。

2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段。

第一步，将玻璃瓶洗净并用白酒将瓶内杀菌，倒入山泉水；

第二步，向瓶中加入适量泡好的野山椒、姜片、花椒、食盐、老冰糖等放置一天；

第三步，将莲花白泡菜圆***洗干净，将圆***散开放漏水网中控干水分；

第五步，将圆***放入玻璃瓶瓶中密封保存2－3天即可。

四川泡菜用什么菜？

1、白萝卜、胡萝卜、豇豆、包菜、藕片等做四川泡菜都很好。

2、做法

①所有菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

②泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

③将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

④扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。

四川泡菜都可以泡胡萝卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒，做法如下：

准备材料：胡萝卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒、高度白酒、冰糖、盐、花椒。

一、嫩姜洗净，掰成小块，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右。

二、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。

三、准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。

四川泡菜用哪种菜

1.想要第二天就吃到美味的泡菜，就可以做一些比较快熟的泡菜，例如***、黄瓜、莴苣、芹菜、辣椒、包菜等等，用这些蔬菜做好的泡菜比较清脆，一两天或者几小时就可以吃了。

2.想做酸菜鱼、酸辣汤或者炒菜用到泡菜就是泡的越久越好，选的食材也是比较硬的，比如萝卜、豇豆、青菜梗、青菜叶子、生姜、大蒜等等，这些东西泡得越久就越入味。

3.四川泡菜的制作原料价格低廉、制作方法简单，即做即食，方便快捷，也是不想炒菜的上上之选。很多家庭都能自己做，为家人准备一份酸爽可口的小菜也是很用心的。

到此，以上就是小编对于大厨做菜大全四川泡菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于大厨做菜大全四川泡菜做法的2点解答对大家有用。