大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南人香椿的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南人香椿的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南大厨做香椿酱正宗做法?
制作食材:香椿、大蒜、生姜、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、花椒面、辣椒粉、食盐、高度白酒
制作方法:
1、准备上一把香椿,取香椿的嫩芽,和嫩叶部分,处理好的香椿,把它放入清水里,洗上两遍,洗完捞出来控水备用。
2、另准备上几瓣大蒜,将其剁成蒜末,再来上几片生姜,将其先切姜丝,再剁成姜末,切好和蒜末装入大碗中,接着往碗中来上一勺豆豉,配料就准备好了。
3、然后烧上一锅清水,水开后,把香椿放进锅中,大火给它焯水一分钟,去除香椿中的草酸和亚硝酸盐,焯至香椿颜色变为绿色时,就可以捞出来。
4、把它放到一个干净无生水的容器里面,把香椿给晾凉,另起锅,倒入适量食用油,油热加入一勺豆瓣酱,再把姜末蒜末豆豉也一起放进锅中,小火给它翻炒出香味。
5、大概翻炒2分钟,闻到浓郁的香味时,再往锅中倒入两勺的甜面酱,继续用小火炒,炒出酱料的香味,炒到锅里酱料有点油水分离的状态。
6、炒好后,关火,把它盛出来装到一个无水分干净的容器中备用,香椿晾凉后,下手挤干水分,再把它放到无水无油的砧板上,用干净的菜刀把香椿切碎。
7、香椿切好后,直接把它倒到炒好的酱料中,再加上一勺花椒面,二勺辣椒粉,用量可根据个人口味去进行调整。
8、再次起锅,倒入多一点的食用油,大火把油温烧至八九成热时,先舀两勺热油淋在辣椒粉上面,激发出香味,再用筷子拌一拌,让所有食材混合均匀。
昆明香椿怎么吃最好?
香椿最还吃的吃法有:方法一,香椿适量放入涨水中焯水,颜色为翠绿即可捞出。留二百毫升左右的水,静置冷却。香椿切段,放入易门水豆豉,适量的盐,油辣椒,香椿水拌匀即可。
方法二,香椿适量焯水切小段,放入二至三枚鸡蛋搅拌,少量盐。锅内放油,煎至鸡蛋焦黄出锅即可。新鲜香椿,亚硝酸盐含量过高,焯水可以去除,建议任何吃法都要先焯水。
到此,以上就是小编对于云南人香椿的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南人香椿的做法大全的2点解答对大家有用。
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