四川蒸凉面的做法大全,四川蒸凉面的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川蒸凉面的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川蒸凉面的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉面蒸几回？
2. 凉面先煮后蒸的做法？
3. 成都哪里有卖广元蒸凉面的？
4. 凉面馒头的做法？

凉面蒸几回？

一般来说，用大火烧蒸5分钟，然后把面倒入水中，在水中煮一分钟就可以了。说起来很简单，但要注意煮和蒸的区别，蒸才是使得凉面真正蜕变的原因，当然煮的过程也不能省略然会不要忘记把煮好的面放入冷水当中，时间不会太久，大约三十秒就可以了。

三分钟左右。水烧开后，把凉面放在蒸笼上，三分钟左右就可以捞出来了。

凉水上锅的话，凉面有可能会变软或者是粘在一起，做凉面的时候最好不要一次性放入太多面条，不然有可能粘在一起，影响口感。

蒸好的面条可以放在凉水中滤一遍，这样做出来的凉面口感会更加劲道。

凉面先煮后蒸的做法？

主料 ：面条500g

辅料 ：食用油 50g

烹饪步骤 

步骤：1将蒸锅刷油，把面条松松的放在里面（直接在菜市场买的面）

步骤：2待水开后再放上蒸，蒸10分钟。

步骤：3蒸好的面会很干，放入沸水煮（软硬看你的喜好，最好别太久，我是3分钟左右）

步骤：4煮好后捞出，放在筲箕里，风扇打开。用筷子一边挑起面抖，一边淋油。

步骤：5等到面冷了，也抖完了所有的面没有粘住的，就大功告成。（调料凭自己爱好，我们璧山人一般是开水泡的姜蒜水，酱油，醋，花椒粉，红油辣子，香油，葱花，芝麻酱，煮熟的豆芽，脆花生这些拌在里面吃。）

成都哪里有卖广元蒸凉面的？

有一家新开的，我每天下午去都卖完了 。生意很好，老板是2个90的妹妹。广元旺苍的 大家可以去尝尝，地址在一环路东三段2号。老成都饭店对面，在水碾河下车十字路口就可以看到了，广元女皇蒸凉面 。

凉面馒头的做法？

1、酵母放入温水中，静置几分钟，等酵母完全化开，将第一份面粉300g加入水中。然后用筷子搅拌均匀即可。面团很黏，没关系，因为一会还要加入第二份面粉。ps.冬天家里冷，用的温水方便发酵。水温35度左右就可以了，太高了反而会破坏酵母活性。家里自然不需要那么精确的温度，手指能感受到水有一点热，水温就差不多。

2、盖上盖子或者覆盖保鲜膜，保证面团不会被风干，就静待发酵了。各家温度不同，发酵时长不定，不要着急，慢慢发酵出来的更美味。

3、酵母放入温水中，静置几分钟，等酵母完全化开，将第一份面粉300g加入水中。然后用筷子搅拌均匀即可。面团很黏，没关系，因为一会还要加入第二份面粉。ps.冬天家里冷，用的温水方便发酵。水温35度左右就可以了，太高了反而会破坏酵母活性。家里自然不需要那么精确的温度，手指能感受到水有一点热，水温就差不多。

盖上盖子或者覆盖保鲜膜，保证面团不会被风干，就静待发酵了。各家温度不同，发酵时长不定，不要着急，慢慢发酵出来的更美味。

发酵到表面明显鼓起，有小气泡就可以了，不要等到都是大气泡，那样就发酵过头了。我这里室温13度左右，发酵了3小时左右。

4、倒入第二份面粉200g，面粉不塌陷，也说明发酵成功了。揉至成光滑面团，接下来就是戗面阶段了。

5、第三份面粉40g左右，就是戗面了。我戗入了40g左右，力气大的多加点的，不愿意再戗面的，这一步也可以省略。戗面方法，案板上铺上面粉，手上蘸面粉，揉进面团。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉面。揉至切开面团没有明显气泡，就可以了。揉的越好，馒头口感越好。

6、揉好的面团，分成6份

7、每份揉圆，表面光滑。单手呈半圆形，握住面团，顺时针或逆时针旋转面团，面团会自然成为半圆形。注意，手肘不动，只动手掌，而且手掌始终保持贴住案板。

到此，以上就是小编对于四川蒸凉面的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川蒸凉面的做法大全的4点解答对大家有用。