重庆***的做法大全图解,重庆***子的做法大全

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1. 重庆辣卤正宗做法？
2. 一品渝香干锅鸭头做法窍门？

重庆辣卤正宗做法？

重庆辣卤是川渝地区的传统美食，以下是重庆辣卤的制作方法：

1. 准备食材：准备鸡爪、鸭爪、***、猪蹄、猪耳朵、肥肠等肉类食材，以及豆干、豆皮、海带结等素菜食材。

2. 处理食材：将肉类食材洗净，切成小块，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干水分备用。将素菜食材洗净，切成小块备用。

3. 炒制香料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料煸炒出香味。

4. 加入调料：加入适量的豆瓣酱、火锅底料、冰糖、盐、料酒、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀。

一品渝香干锅鸭头做法窍门？

干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。

食材明细

主料：鸭头适量、大葱半根、生姜2片、大蒜3瓣。

辅料：料酒适量、小米椒适量、青辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、蒜片适量、桂皮适量、姜末适量。

干锅鸭头的做法步骤

1.把鸭头对半儿劈开放入锅中锅中加入葱花，料酒直到变色，把鸭头捞出放入凉水中浸泡。

2.把小辣椒切段蒜片花椒，麻椒，大料，姜末，桂皮。都准备好，放入盘中。

3.锅中烧油，把准备好的调料倒入锅中翻炒。炒出香味儿以后加入老抽，生抽还有蚝油。

鸭头看起来好像是整鸭的边角料，但是适当处理的话，同样可以成为受欢迎的菜。根据辣度，分为辣的、中辣的、重辣的、五香（不辣的）。关于辣度，根据自己的喜好适当增减用量，可以作为家庭拿手菜。也可以作为火锅锅底，鸭头吃完了加点汤底涮火锅各种荤菜配菜，提高用餐氛围。

鸭头口感：鸭头酥脆香辣味美，味后劲足，下酒菜。

所需食材：

鸭头8个。

配料：土豆1个，芹菜75g，蒜头50g，线椒5g，小米辣5g。

调料：干锅酱适量，A料（洋葱10g，姜10g，大葱10g，芹菜25g 鸡精、味精各5g，白糖2g，胡椒粉3g 料酒20g 花椒3g）。

B料（盐20g，八角5g 甘草5g 草果1个 黄栀子1个 白扣4g，桂皮4g，香叶10g，砂仁3g茴香3g，老抽3g，干辣椒60g，花椒5g，料酒50g，姜、大葱各10g 鸡精、味精各5g，白糖2g）。

C料（红油30g或者花椒油，十三香3g，花椒5g 干辣椒节20g洋葱30g垫底用）。

制作方法：

（1）将鸭头用流水冲洗，市场上独立包装鸭头里面的鸭舌都被去除，卖高价钱了，鸭头中的口腔下一般会隐藏着脏东西，将鸭口腔用流动的水冲清洗干净。鼻腔用手按压异物或用棉棒清洗。加A料、盐、料酒腌两小时，焯水备用。

 干锅鸭头，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。

做法一

食材： 鸭头1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱头10克、高汤（清水）2千克、老抽10克、生抽（一品鲜）20克、蚝油5克、糖5克、冰糖10克、

做法：

1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸。

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