简单云南杂酱的做法大全,正宗云南杂酱的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于简单云南杂酱的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍简单云南杂酱的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 昭通酱的做法和配料？
2. 昆明烧饵块咸酱的做法，跪求烧饵块咸口味酱料的做法，越详细越好，根据试用口味采用答案？
3. 云南凉米线酸甜醋做法？

昭通酱的做法和配料？

昭通酱为南昭通一带历史悠久的传统名产，堪称云南省的“酱类之冠”。

　　原料配方(100千克成品) 黄豆55.6千克 干辣椒17.8千克 食盐17.8 香料(其中：八角占28%、花椒47.5%、 山柰6.2%、 草果8%、茴香19%、 陈皮6.8%)900克

　　制作方法 1.炒豆：最好按豆粒大小分开炒，既不要炒糊，也不要炒生。

　　2.磨面：炒好之豆要去壳，磨成细粉。

　　3.捏团：然后加水捏成每个约1千克重的球形酱粑(每100千克豆再加水75千克左右)。

用料:肉末500克、昭通酱2勺、昭通花椒尖酱1勺、姜末少许、食用油适量。

1、热锅凉油下肉酱炒散，刚下锅的肉末，因为肉末中有水份，所以油呈浑浊状，此时中火慢炒把水份炒干。

2、此时下入配好的酱和姜末，继续翻炒均匀，炒香即可，关火放凉入冰箱保存。

3、小贴士:

炒酱可以用单纯的一种炒，也可以多种配合在一起，这次分享的炸酱主要是用于煮小锅米线，如果要用于炸酱面可以再多一个李锦记的京式甜面酱味道会更好。炒酱切记要把水份炒干，这样吃起来才香，并且可以长久保存

昆明烧饵块咸酱的做法，跪求烧饵块咸口味酱料的做法，越详细越好，根据试用口味***用答案？

烧饵块咸酱及饵块的做法如下：

准备材料：饵块250g、白菜少许、葱少许、水腌菜50g、腌肉适量、炸酱适量、甜酱油适量、生抽适量、辣椒油适量、胡椒粉适量、糟辣椒适量、蚝油适量、味精适量、糖适量

制作步骤：

1、咸酱的配料准备好

2、先炒腌肉

云南凉米线酸甜醋做法？

用料：

干米线 300g，肉末酱 100g，蒜泥 4-5瓣

盐、酸醋、咸酱油、芝麻油，花椒油 少许

甜酱油 3勺，辣椒油 适量，花生酱 2勺

炸花生 少许，开水 适量，葱丝 一根

1.先炒好炸酱。具体做法就是将肉切成丁或者剁成肉末，放进油锅里炒，然后依个人吃辣的能力加辣椒和豆瓣酱直到炒熟就行。

2.把芥蓝菜切段，加入蒜泥，放进微波炉转一分钟（具体时间根据分量来定，总之要把它弄熟）

3.将米线放进装着芥蓝菜的碗里，根据个人口味加入生抽，白醋，糖，盐，蘸水辣，芝麻，花生碎，还有之前炒好的炸酱，搅拌均匀就可以开吃啦

1、将猪瘦肉洗净后剁成肉末，加2汤匙生抽抓匀。起炒锅，下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香气，再放入肉末快速爆炒至变色，肉酱就算是炒制完成了，盛出待用。

2、将猪瘦肉洗净后剁成肉末，加2汤匙生抽抓匀。起炒锅，下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香气，再放入肉末快速爆炒至变色，肉酱就算是炒制完成了，盛出待用。

3、中火起锅加入适量白糖翻。炒成焦糖色，加入适量清水烧开，加入适量花椒面、酱油、醋，加清水搅化后倒入锅中，快速搅拌

4、米线洗净后用清水泡足8小时，再捞入沸水中煮上5分钟左右，捞入冷水中浸泡至凉透后，把表面发粘的东西冲洗干净，沥水待用。

5、米线抓入碗中，将准备好的各种配菜一一放在米线山，浇上汤汁，翻拌均匀

凉米线的酸甜汁自制调味汁：

白糖360克，红油、镇江香醋各450克，甜酱油140克，海天生抽440克，花生酱、芝麻酱各100克，芝麻油80毫升，蒜米50克混合均匀即可，可以根据自己的喜好，在此配方的基础上增加少量的鲜小米辣椒碎和香菜末。

到此，以上就是小编对于简单云南杂酱的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于简单云南杂酱的做法大全的3点解答对大家有用。