大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南保山卤干巴的做法大全的问题,于是小编就整理了1个相关介绍云南保山卤干巴的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
牛肉干巴怎么做?
制作步骤1、选料 腌干巴的牛肉只能用专门饲养的菜牛肉或加料催膘后的壮牛肉。
2、屠宰 屠宰时要让牛血充分流尽。
3、分割 屠宰后的牛经剥皮、去除内脏后,从腰部分为前后两截,挂上架子进行分割。
切割非常讲究,要按照牛的生理结构从肉的间隙处运刀将牛肉分割。
4、晾干降温 将分割好的牛肉放在阴凉通风的地方晾一整天。
5、放盐搓揉 将晾干的牛肉用盐(4%的比例)搓揉。待牛肉被揉得很软,肉的表面起毛刺时,才算达标。搓揉是腌干巴的关键环节,揉得越好干巴越酥嫩爽口。
6、入坛腌制 把揉好的牛肉放入专门的陶坛中腌制20—25天,大而厚的放在最下层,小而薄的放在最上层,边放边用手压实,要让干巴之间没有空隙,可适当再在上面撒一点盐,装完后要把坛口进行密封不能漏气。
7、晾晒整形 把研制好的干巴拿出来,用干净的毛巾擦去表面的水分,挂上架曝晒,到了晚上要将干巴交错叠放,上面用重物压好,一来使内部的水分压出,二来使干巴扁平整齐,凸出的地方还要用刀柄或木棍敲打,使干巴表面光滑美观,经过三四天曝晒后的干巴表面稍硬并呈现出漂亮的栗色,就可以挂入室内通风处贮存。
必备材料:牛肉、八角、花椒、老姜、干辣椒、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、黑醋、盐、芝麻
1、将牛肉洗干净后,切成厚薄一样的小块后,用适量的盐稍微腌制1-2分钟。
2、烧开一锅清水后,把腌好的牛肉放进清水汆烫一下,沥干水分,汆烫的水不要倒掉了!备用。
3、热锅倒油,把花椒、老姜片放入,爆香。
4、再加入干辣椒段继续爆香,这时候,注意一下火候,不要太大的火,不然会糊掉。所有香味出来后,赶快把锅里的干辣椒段、花椒捞出来,备用。
6、加入之前汆烫牛肉的汤汁,刚好把牛肉全部淹没,盖上锅盖稍微熬煮一些时间,水分稍微收了一些后,加入适量的酱油、黑醋,翻炒均匀。
7、继续爆炒,直到达到自己喜欢的干度就可以了,再次把之前捞出来的干辣椒段和花椒加入,继续煸炒,再过中间弄出一块空地,加入适量的白糖,翻炒均匀。再加入适量的辣椒面。
8、转小火,加入适量的芝麻翻炒均匀。加入适量的盐和味精,关火,上桌。
制作方法
(1)取一簸箕,将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上,放在太阳下晒至七成干。
(2)将锅洗净,放入清油少许烧至八成熟,(清油是未使用过的植物油,烹制牛巴使用茶油或花生油最好),加进八角50克、草果8个、沙姜40克,桂皮50克,丁香40克,桂花40克,桔皮100克,花椒50克,茅根200克,姜块(拍裂)2块,蒜白(拍裂)100克,浸发冬菇100克爆香,然后投入晒好的肉干用中火炒,待肉干回软,锅中无汁时,加入清油翻炒,盖上锅盖,改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒,以免焦底。
(3)牛巴煨好后,拣去姜、蒜及香料,控去油汁晾凉,即可改刀切件上桌,或另配原料烹制成其它菜肴。
干巴牛肉做法如下:
牛肉去血水,去腥。将牛腩肉切成大块,放入锅中。锅中加冷水,料酒稍微多加点,两片姜,一起煮沸后,将牛肉夹出洗净。将去过血水的牛肉放入卤水中卤二十分钟,卤好的牛肉拿出来晾冷后,切成你喜欢的大小。锅里起油,放入冰糖,慢火等糖熬化后下入牛肉翻炒,让每一块牛肉都均匀沾满糖浆。
香油炒辣椒油糖炒好牛肉后,另起一锅,用香油一定要香油炒香白芝麻和辣椒面。然后加入牛肉翻炒,让牛肉再均匀裹上一层芝麻和辣椒油就可以了。
到此,以上就是小编对于云南保山卤干巴的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南保山卤干巴的做法大全的1点解答对大家有用。
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