重庆火锅虎皮鸡爪做法大全,重庆火锅虎皮鸡爪做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆火锅虎皮鸡爪做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆火锅虎皮鸡爪做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 大锅菜虎皮鸡爪的做法？
2. 虎皮凤爪的正宗做法？
3. 做虎皮凤爪的全过程？

大锅菜虎皮鸡爪的做法？

主料:

鸡爪400克

水淀粉半碗

辅料:

盐一勺 糖两勺 生抽一勺 老抽一勺 料酒一勺 姜一片 蜂蜜5克

虎皮鸡脚（虎皮凤爪）的做法:

步骤1

鸡脚去指，清洗干净，对半破开

步骤2

材料

鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

做法

1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；

2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；

3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；

虎皮凤爪的正宗做法？

做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦***时捞出晾干油份。

炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

1、准备500克鸡爪，冲泡干净之后，冷水下锅，大火煮开，咕嘟咕嘟冒泡，关火捞出，过一遍凉水，装进一个盆中。

2、盆中加满清水，水量要没过鸡爪，接下来就是重要的一步，加入50克麦芽糖，或者蜂蜜都行，搅拌融化在水中，浸泡30分钟即可，这是虎皮鸡爪上色的关键。

3、起锅烧油，等到油温5成热时，下入鸡爪开炸，开中小火即可，一次别下入太多，用筷子勤翻动，保持两面受热均匀。

4、鸡爪有水分，下锅炸的时候，肯定会噼啪作响，记得做好防护措施，避免烫伤，盖上锅盖也行，一定要把鸡爪炸到位，才能出现漂亮的虎皮颜色，把鸡爪炸成金***，控油捞出。

5、炸好放入冷水中，放进冰箱冷藏两个小时，这一步也是虎皮的关键，浸泡半个小时，基本就能看到效果了，鸡爪表皮会起泡。

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

 

2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金***，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

1/8 鸡爪洗净控干水分剪去指甲



2/8 凉水下锅开火焯净血沫



3/8 鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿



4/8 锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅



5/8 直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干



做虎皮凤爪的全过程？

1、鸡爪200g，蒜瓣5片，淀粉适量，用剪刀剪去鸡爪的尖爪，鸡爪凉水入锅。

2、里面放姜块，酒去腥，烧开后即可关火，然后捞出鸡爪，用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。

3、锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金***即可，捞起鸡爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。

4、凤爪分切成单爪，蒜拍成茸备用，锅烧热油，爆香蒜茸，然后加入少量的水和生抽，放入凤爪，焖煮二十分至二十五分钟，加入水淀粉勾芡即可。

到此，以上就是小编对于重庆火锅虎皮鸡爪做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆火锅虎皮鸡爪做法大全的3点解答对大家有用。