大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆炸酥肉排骨做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆炸酥肉排骨做法大全的解答,让我们一起看看吧。
排骨酥肉正宗做法?
排骨酥肉正宗的做法如下:
做好吃排骨酥的诀窍,新鲜的上等排骨加入酱油、蒜头、香料腌一整晚,次日一大早入油锅炸到酥,再放进蒸笼;要开始吃的时候,把已经9成熟的油面入滚水切一下,加上韭菜、豆芽,倒入一盅排骨酥,再淋上特有的酱汁及高汤
材料:排骨300克、鸡蛋4个、盐面粉3汤勺、食用油适量、盐、鸡精、蚝油适量、料酒、米醋少量
步骤/方法
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排骨斩小块,加入适量的盐、鸡精、蚝油、料酒,抓匀,静置几分钟让其入味。
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1、选择猪精排,把购买回来的排骨,斩切成大约3厘米左右的段,切好后放入清水中浸泡30分钟,泡干净血水,捞出,沥干水分,待用。
2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克,用小火把花椒和小茴香焙出香味,焙干,焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上,用擀面杖擀碎,备用。
3、把处理干净的排骨放入盆中,加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香,抓拌均匀后静置腌制30分钟,备用。
4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中,加入100克清水,搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克,再次搅拌混合后备用。
5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来,然后倒入和好的脆皮糊,搅拌均匀,使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊,备用。
1、首先需要把排骨洗净泡水,在这个泡水的过程中要多次换水,主要是把排骨中的血水给泡掉,记得要有耐心,在泡水的时候可以放上葱姜。
2、把洗净的排骨放上适量的盐、生抽、料酒、姜再进行搅拌腌制。
3、配料准备:准备好适量的脆炸粉,先放在盘子里,在脆炸粉上倒入适量的十三香粉再进行搅拌。把鸡蛋打散做成蛋液。
4、把腌制好的排骨裹上脆炸粉。
5、粘上准备上的蛋液。
排骨酥肉的家常做法?
以下是一道简单的排骨酥肉做法:
材料:
1. 排骨(小排)500克
3. 红薯淀粉 100克
4. 鸡蛋 1个
5. 生姜 3片
6. 葱 1根
四川清蒸酥肉排骨的做法?
1、姜片、大葱浸泡半小时,花肉切厚片,放入生抽1匙、料酒半匙、盐1勺、糖半勺、胡椒粉、花椒粉各半勺。
2、加入浸泡姜、葱的水,拌均匀腌半小时,放入1匙生粉、磕入鸡蛋,拌匀,油锅八成热肉一片片的下锅。
3、炸至肉金黄捞出控干油,原锅留少许油炒香八角、桂皮、香叶、小茴香、姜片、大葱,倒入半碗清水煮开2分钟。
4、将煮好的料汁淋入酥肉放入电饭煲蒸煮功能1小时即可出锅。
【清蒸酥肉排骨】
1、先把排骨剁好浸泡在清水里几个小时,期间多换几次水,排骨泡出血水后捞盆里。
2、蒜和姜切末备用。
3、热锅少油,把花椒,蒜末,姜末放下去炒香,再放黄酒,生抽,盐,糖,煮开关火。倒入排骨中,搅拌均匀。
4、盖上保鲜膜,放进冰箱,冷藏一晚,让排骨入味。
5、然后上蒸锅,盖上35分钟清蒸酥排骨就做好了,软嫩脱骨超好吃。
蒸酥肉换成蒸酥排,将猪排骨斩成小块,用花椒、鸡蛋、红薯淀粉等码味,配上海带丝黄花菜铺底,加上鲜鸡汤调味,用蒸的烹调方式能保留其营养和鲜味,感受到了传统九大碗的宴席菜肴,在新的滋味中吃出老味道。排骨外酥里嫩,入口酥香。
到此,以上就是小编对于重庆炸酥肉排骨做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆炸酥肉排骨做法大全的3点解答对大家有用。
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