重庆人煮鱼的做法大全,重庆人煮鱼的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆人煮鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆人煮鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 水煮鲫鱼重庆的做法？
2. 重庆炝锅鱼正宗做法？
3. 重庆江湖鱼正宗做法？

水煮鲫鱼重庆的做法？

材料

鲫鱼3条，鸡蛋1个，色拉油，汤，豆瓣，精盐，味精，胡椒粉，料酒，姜片，蒜瓣，葱节，花椒，干辣椒，芝麻适量。

重庆做法

1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；

2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；

3、锅中油5成热后，加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤或水烧沸；

4、下鱼，用大火熬煮；

5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；

6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；

水煮鲫鱼是四川和重庆地区非常著名的家常菜，下面是一种简单易学的做法：

所需食材：

- 鲫鱼一条

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 青蒜适量

- 豆芽适量

- 辣椒面适量

- 花椒粉适量

- 盐适量

重庆炝锅鱼正宗做法？

重庆炝锅鱼的做法如下：1.重庆炝锅鱼是一道美味的川菜。

2.炝锅鱼起源于重庆，其特点是鱼肉鲜嫩，色香味俱佳，因此深受人们的喜爱。

3.重庆炝锅鱼的制作方法较为独特。

首先，将鱼片平铺在炉子上，用滚烫的食用植物油迅速将其炝熟。

然后，在鱼片上浇上调制好的酱汁，包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末、辣椒粉等，使得鱼肉入味。

最后，加入葱、姜、蒜等调料，用高温炒烫，形成特有的香气和味道。

整个过程需要快速操作，以保持鱼肉的嫩滑和口感。

这样制作出的重庆炝锅鱼鲜美可口，是一道不容错过的川菜美食。

1.将鱼处理干净，后倒入料酒、上下铺上生姜和大葱腌制二十分钟以上。

2.腌制好的鱼扔掉姜和葱，倒掉料酒，轻拍一层淀粉。起锅烧油，下锅炸鱼，炸至金黄。

3.大葱两段、姜两片、大蒜剥皮、泡椒切段。花椒、大料、干辣椒冲洗备用。

4.起锅烧油，下郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入配料，炒香。

5.炒香后倒入生抽，老抽，清水，淹没鱼背即可，转大火。不断用汤勺往鱼身上浇汤汁，最后收汁。

6.出锅装盘后撒上葱花即可

重庆江湖鱼正宗做法？

材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）。

2鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥。

3待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀。

4干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段。

5酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼。

首先将从菜市场买来的2斤多重的，鱼老板帮忙宰杀洗干净的花鲢用菜刀把它破开成两半，然后用菜刀将鱼里面的黑膜刮干净，再改刀切成条，鱼剁好之后全部放入一个干净的大碗里，加入便宜的高度白酒，用你发财的双手连续抓拌均匀两分钟，然后加入清水清洗干净，再倒出来沥干水分，然后加入少量的盐，红薯淀粉，继续用你发财的双手抓拌均匀封住鱼肉的水分就可以了。

接着，起锅烧热，加入半锅清水，再放入姜片，大葱段，下点火锅底料，熬开之后加入自己喜欢吃的蔬菜，比如莴苣叶子，豆芽，煮熟之后用漏勺捞出来垫到一个干净的盆底。

然后，开始煮鱼，这个时候先下鱼头，鱼骨，大概煮一分钟左右之后再分散的下入鱼的其他部分，用小火大概煮两分钟左右，就可以关火先把鱼盛出来放入刚才垫菜的盆里。

再重新起锅，放点刚才煮鱼的原汤，放入一大勺干辣椒粉和一大勺的花椒粉。然后放入一大勺的辣椒油，再下入姜蒜末，稍微给点味精。再加入一大勺熟油。将它们充分搅拌均匀，烧热到一百零几度就淋在鱼身上。再放点香菜叶或者芹菜叶子点缀一下。这样一道麻辣鲜香好吃过瘾的麻辣江湖鱼就制作完成了。

到此，以上就是小编对于重庆人煮鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆人煮鱼的做法大全的3点解答对大家有用。