贵州的凉皮的做法大全大全,贵州凉皮的做法和配料***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州的凉皮的做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州的凉皮的做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州凉皮凉面摆摊做法？
2. 贵州凉皮的调料水全部配方？

贵州凉皮凉面摆摊做法？

准备食材：面粉、黄瓜、葱、香菜、碱面、食用油、芝麻酱、蒜泥、生抽、辣椒油

操作步骤：

1、根据个人的需要准备适量的面粉

2、用温水和面

3、和成硬一点的面团，饧半个小时

4、准备一盆清水，把饧好的面洗一下

5、洗好的面筋呈蜂窝状，非常有弹性

6、洗好的面水静止3个小时

7、把面筋上锅蒸熟

8、沉淀好的面水，撇去上面的清水

1:胡萝卜切块儿，放入料理机加水，榨成汁，过筛去渣，留500g胡萝卜汁

step2

2:面粉250g、红薯淀粉20g、盐4g，搅拌均匀。将一半胡萝卜汁慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子顺着一个方向搅拌，直至面糊均匀顺滑宝餐提示：搅拌的过程要有耐心，千万不要一次将胡萝卜汁全部加入，否则很难搅拌均匀

step3

3:剩余的胡萝卜汁全部倒入面糊，继续顺着一个方向搅拌均匀宝餐提示：用清水或者其他蔬菜汁都可以，注意保证各种原料的比例不变。做好的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断，就是调好了

所需配料

鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜一根、大蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、鸡精1茶匙、花椒油2茶匙、生抽1勺、芝麻酱2勺、料酒2勺

做法：

1、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

2、捞出在水里过下凉。

3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

4、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

5、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜。

6、全混合一起调成汁。

7、锅中水烧开下入面条。

贵州凉皮的调料水全部配方？

凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。

凉面是来自陕西省的的一种特色美食，尽管是一种不值一提的特色小吃，可是嫩滑的擀面皮配搭甜酸的调味酱，真的是味道太好了，一起是在夏季的情况下吃一碗冰冷的凉面，会令人觉得一瞬间清爽起來，凉面美味主要是凉面的调料，凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。

调料做法

辣椒油：把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸,油烫着很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。

蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

水烧开，香料洗净下锅，这个水量的多少没有关系，主要是熬出淡淡的料香味，水多就多熬一会，水少就少熬一会儿。判断的标准就是一看二闻三尝，有淡淡的料香味后出锅，千万不敢熬过了，不然料味太重就发苦了。料水应该是淡淡的茶色，看着很清亮很透彻。

重新起锅，葱姜末炒香，炝醋，这一下就把醋的劣酸味和后涩味去除了，吃着就更柔香了。烧开后加入酱油，再加入去渣的料水，说一下比例，醋400克到500克，可以根据自己吃酸的喜好，香料水3斤，酱油100克，烧开后调入150克盐，5克味精，搅到融化，再放入生姜末，这样我们的凉皮料水就熬制完成，可以出锅了。

调凉皮，就这三种料，辣椒油，料水、蒜水一份面皮加配菜和面筋260克，先调入40克料水，再调入40克蒜水。辣椒油来两勺，最后点缀清脆的黄瓜丝，有料水的衬托，再加上辣椒油的椒香一碗凉皮就做好了。

到此，以上就是小编对于贵州的凉皮的做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州的凉皮的做法大全大全的2点解答对大家有用。