贵州牛肉面调料的做法大全,贵州牛肉面调料的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州牛肉面调料的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州牛肉面调料的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 遵义豆花饭蘸水的做法？
2. 重庆小面佐料怎么配制更好？
3. 李兰英肉臊子做法？

遵义豆花饭蘸水的做法？

遵义豆花面、豆花饭的蘸水是味道的灵魂，每一家都有自己的特色和独到之处。看似简单的几种调料里面却大有学问，豆花面蘸水里最重要的是油辣椒。要先将辣而不燥的本地辣椒用热水泡透，像打糍粑一样棰碎，制成贵州特色的糍粑辣椒，再用本地人常吃的菜油熬煮后做成。当然，这只是最基本的步骤，油辣子要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛，配料是诀窍。

在遵义各大豆花面馆中，油辣椒的配料包都是机密，里面一般会有八角、桂皮、草扣等大约十几种调料，比例都是多年摸索出来的，秘不示人。熬制时放多少配料也很重要，熬好后，配料味既不能盖过辣椒的香气，还要能丰富油辣椒的层次，这样才会又香又辣。

其他佐料，煸炒后用小火煨香猪肉臊子，花生米炸的火候大小，葱切什么刀，炸豆腐要多大，也是一点不能马虎。配料做好了，取一只小碗，放肉臊、油辣椒、香椒末、葱花、油炸花生米、鱼香菜、盐巴和一点点味精，豆花面的蘸水也就做好了。这里面用的鱼香菜，有人说是薄荷，其实并不是，这是薄荷属里的留兰香，为蘸水增加了特殊的香气。

做法；用干辣椒煮一下，然后剁碎备用，在热锅烧油，用一些大料把油炸香，放入辣椒把水分炸干，加入调料，放入一点点肉丁一起炒，炒好了就可以把它装一个罐子里，随吃随取。

1.蒜切末和辣椒粉混合拌匀,然后淋上热油即可。具体做法如下,首先准备材料:面片、豆花、大蒜、辣椒、辣椒粉、酸菜、盐、黄豆:适量。

2.大蒜用清水清洗干净切末、辣椒用清水清洗干净切圏、酸菜洗净切丝。

3.大蒜末和辣椒粉放到同一容器里,混合拌匀,然后淋上热油备用。

4.起锅倒入适量的清水烧开,然后把面片放进去煮熟,再盛出来备用。

重庆小面佐料怎么配制更好？

酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱

有关于重庆小面：

重庆小面，是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬

李兰英肉臊子做法？

主料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克

腌肉料：料酒5克，老抽3克，淀粉5克

调料：红油豆瓣酱23-30克，糖5克，花椒油5克，葱姜蒜适量，小米辣几个

做法：

1.五花肉洗净去皮切薄片

湖南面肉丁臊子，一般是用鸡肉和猪肉混合制成，有些店还会加香菇丁。把鸡油放到锅里煸黄后捞出，紧接着加入鸡肉丁和猪肉丁，这里的猪肉用的是腿肉，更富有嚼头，然后放入酱油和卤料等，慢炖两小时以上，就变成了酥软香浓的肉臊。

      一碗湖南面好不好吃，面条、汤底、臊子都很重要。肉臊以猪肉和鸡肉经5小时慢卤，才能做到口感细嫩，瘦而不柴；而面，是手工擀制的韭菜宽面，劲道十足。每个细节都严格把控，不容半点马虎，才铸就一碗34年不过气、一天能卖一千多碗的湖南面。

　   每一道[_a***_]都是一种文化的承载和积淀。

　　抗战时期，贵州是战后方，不管逃难还是避战，许多人来到了贵州贵阳。而湖南属于抗战前沿，自然也有不少湖南人背井离乡来到贵阳。其中一位来到贵阳的湖南人，把湘黔两地风味结合，做出以猪大骨汤做底的鲜香肉丁的面，人们开始都把它叫做湖南人做的面，后来慢慢称之为“湖南面”，并一直流传至今。

　　那位来自湖南，并做出湖南面的人，正是如今贵阳生意最为火热的湖南面馆老板李英兰的父辈。

到此，以上就是小编对于贵州牛肉面调料的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州牛肉面调料的做法大全的3点解答对大家有用。