正宗四川黑鱼的做法大全,四川黑鱼怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗四川黑鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗四川黑鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 川味麻婆黑鱼的正宗做法？
2. 川味乌鱼汤的做法？
3. 四川炒乌鱼片做法？

川味麻婆黑鱼的正宗做法？

食材：裸斑，淀粉，葱，生姜，大蒜，黑豆豉

调味：盐，胡椒粉，干辣椒，干花椒，鲜花椒

1.首先把鱼处理干净，用刀把鱼一分为二，然后改刀切成大小均匀的鱼块，放入盆中；

2.盆中调味一点盐，胡椒粉，加入两勺淀粉，下手把鱼抓拌均匀，放一旁备用；

3.准备一点姜葱，把它们切成末放入碗中（姜蒜可以稍微多一点），碗中再来一点干辣椒，干花椒，鲜花椒；

4.锅中多倒一点油，油温6成热下入拌好的鱼块，大约炸一分钟左右的时间，用漏勺捞出来备用；

●最佳涮料

黑鱼中段400克、水发蹄筋、香菇、苘蒿、胡萝卜、莴笋、白萝卜、土豆、黄豆芽等各适量。

●锅底料

清汤1800毫升，熟猪油、蒜苗段、豆瓣、干辣椒、醪糟、葱段、花椒、盐、香油、蒜片、姜片、胡椒粉、味精各适量。

●蘸料

蒜泥、香油、味精、盐各少许，混合均匀即可，分量可依个人口味而定。

●做法

1．将黑鱼从中间切成两半，再片成大片，放入碗中，加入盐、醪糟汁腌入味。

2．炒锅加入少许猪油烧热，下入花椒、干辣椒炸至深红色，捞出剁碎；黄豆芽、香菇、茼蒿择洗干净；土豆去皮切成片，莴笋去皮切成片；胡萝卜、白萝卜、水发蹄筋切片。

3．炒锅中加猪油烧热，下入豆瓣、姜片、蒜片炒酥成棕红色，倒入清汤煮沸，撇去浮沫，加入蒜苗段、葱段、胡椒粉、味精、香油、花椒和干辣椒碎，倒入加热的火锅中，放入黑鱼片煮沸，淋入香油，即可烫食其他涮料。

材料

牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中药卤包：3两，八角2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许

做法

(1)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上冲冷水至肉冷备用。

(2)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

(3)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。

(4)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。

川味乌鱼汤的做法？

1. 鱼骨鱼头鱼皮洗净，生姜切片，葱切段，葱花，备用；

2. 锅里下油，油热放入姜片爆香，再放入鱼骨等煎炒一下，等30秒再倒入料酒葱段；

3. 感觉锅里比较干的时候放入开水，大火烧开，小火慢炖30分钟即可

4. 出锅前放盐，撒入葱花，就好了。

步骤 1

乌鱼洗干净，骨头切块，放一勺淀粉，盐，料酒腌一下

步骤 2

鱼肉切片，放入一勺淀粉，适量盐，一个鸡蛋，一点胡椒粉，料酒，腌一下备用

步骤 3

热锅冷油，放入腌制好的鱼骨头，煎一下，以没有红色为原则，放入姜片，然后加水

步骤 4

煎鱼可以用猪油，煮的汤更白一些，加入番茄块，葱熬汤

步骤 5

熬汤可以转入砂锅小火慢熬，半个小时左右，汤熬得差不多了，加入白萝卜片，萝卜煮好以后，开大火倒入腌制好的鱼片，鱼片变色就关火，最后再弄个小米辣沾蝶，营养美味的乌鱼片汤就完成啦

四川炒乌鱼片做法？

1· 把乌鱼打整好了切片，放盐，料酒玛味30分钟，备用。辣椒，泡椒，大蒜，姜切片或丝备用。

2· 将玛好味的鱼片放豆粉调和均匀，锅放油烧至6成热，放入鱼片炒1.5分钟，炒时轻翻鱼片，使鱼片炒至7成熟，捞出备用。这里须注意火要小，火太大易炒糊，而且鱼片炒老。然后利用锅内剩油烧至6成热，放豆瓣，放泡椒，泡姜，姜蒜 ，盐，辣椒下去炒一分钟，放25ml水，翻炒一分钟。

3· 然后放乌鱼片，下去炒。中火炒一分钟，注意收汁，炒菜不宜汁过多，放葱节，翻炒十下即可装盘啦。起锅前可以放味精，[_a***_]

到此，以上就是小编对于正宗四川黑鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗四川黑鱼的做法大全的3点解答对大家有用。