四川香肠的做法比例大全,四川香肠的做法配方比例窍门

dfnjsfkhak 2024-01-19 36

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川香肠做法比例大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川香肠的做法比例大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川灌香肠的配方比例?
  2. 川味香肠的配方和比例?
  3. 四川灌腊肠的配料方法?

四川灌香肠的配方比例?

猪肉(肥瘦比例为3:7)2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精白糖各5克,猪肠衣适量竹筒1个。

制作方法:

四川香肠的做法比例大全,四川香肠的做法配方比例窍门
(图片来源网络,侵删)

(1)猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片,入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟,再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

(2)猪肠衣用温水洗净,把肠衣一头用棉线扎紧,另一头套入竹筒,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气,防止胀破肠衣。

(3)将灌好的香肠挂在通风处吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制,效果更佳。

四川香肠的做法比例大全,四川香肠的做法配方比例窍门
(图片来源网络,侵删)

备注:

如果要突出麻辣味,在拌味时,可加大辣椒粉、花椒粉的用量,其香肠就成了麻辣味的四川香肠。但辣椒面必须选用上好的二金条辣椒制成的辣椒面;花椒应选用优质四川汉源花椒制成的花椒面,这样制出的香肠效果更佳。

所需食材:

四川香肠的做法比例大全,四川香肠的做法配方比例窍门
(图片来源网络,侵删)

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克(二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克)、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤

第一步:买回来的肠衣放入清水中,充分清洗干净然后把肠衣捞出来,放入碗中,加入适量高度白酒充分浸泡2小时,以便去除肠衣的腥味。

第二步:买回来的猪肉用温水擦干净,切去猪皮后切成半厘米的片,再改刀切成条备用

川味香肠的配方和比例?

所需食材:

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克(二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克)、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤:

第一步:买回来的肠衣放入清水中,充分清洗干净;然后把肠衣捞出来,放入碗中,加入适量高度白酒充分浸泡2小时,以便去除肠衣的腥味。

瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。

制作方法:

(1)猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片,入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟,再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

(2)猪肠衣用温水洗净,把肠衣一头用棉线扎紧,另一头套入竹筒,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气,防止胀破肠衣。

(3)将灌好的香肠挂在通风处吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制,效果更佳。

四川灌腊肠配料方法?

我认为四川灌腊肠的配料方法首先需要选择好肉质,一般选用新鲜猪腿肉,肥瘦比例为3:7,这样烹饪出来的腊肠才会更鲜香细腻。以下是详细的制作步骤:

1. 先将猪肉切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。

2. 将买来的肠衣清洗干净,洗好的肠衣晾干待用

3. 将猪肉、盐、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、冰糖粉、味精、高度白酒、干姜粉等调料混合制成肉馅

4. 将调好味的肉馅装入肠衣中,约7-8分满,然后扎紧两端。

5. 将做好的香肠晾晒在背阴通风的地方,待其风干后即可蒸煮或者烤熟食用

在烹饪时,可以根据个人口味添加蔬菜炒制烧烤。此外,腊肠本身带有盐味,所以在烹饪时要依据个人的口味适当放盐。

到此,以上就是小编对于四川香肠的做法比例大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川香肠的做法比例大全的3点解答对大家有用。

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