四川香肠的做法比例大全,四川香肠的做法配方比例窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川香肠的做法比例大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川香肠的做法比例大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川灌香肠的配方比例？
2. 川味香肠的配方和比例？
3. 四川灌腊肠的配料方法？

四川灌香肠的配方比例？

瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

制作方法：

（1）猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片，入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

（2）猪肠衣用温水洗净，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。

（3）将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

备注：

如果要突出麻辣味，在拌味时，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香肠就成了麻辣味的四川香肠。但辣椒面必须选用上好的二金条辣椒制成的辣椒面；花椒应选用优质四川汉源花椒制成的花椒面，这样制出的香肠效果更佳。

所需食材：

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤：

第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

川味香肠的配方和比例？

所需食材：

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤：

第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

制作方法：

（1）猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片，入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

（2）猪肠衣用温水洗净，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。

（3）将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

四川灌腊肠的配料方法？

我认为四川灌腊肠的配料方法首先需要选择好肉质，一般选用新鲜猪腿肉，肥瘦比例为3:7，这样烹饪出来的腊肠才会更鲜香细腻。以下是详细的制作步骤：

1. 先将猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2. 将买来的肠衣清洗干净，洗好的肠衣晾干待用。

3. 将猪肉、盐、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、冰糖粉、味精、高度白酒、干姜粉等调料混合制成肉馅。

4. 将调好味的肉馅装入肠衣中，约7-8分满，然后扎紧两端。

5. 将做好的香肠晾晒在背阴通风的地方，待其风干后即可蒸煮或者烤熟食用。

在烹饪时，可以根据个人口味添加蔬菜炒制或烧烤。此外，腊肠本身带有盐味，所以在烹饪时要依据个人的口味适当放盐。

到此，以上就是小编对于四川香肠的做法比例大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川香肠的做法比例大全的3点解答对大家有用。