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重庆江湖菜顺口溜?
荣昌的猪儿,永川的茶,江津的花椒确实麻,武隆的豆干,潼南的鱼,城口的腊肉端上席,奉节的脐橙,长寿的柚,彭水的魔芋吃不够!
万州的格格,涪陵的榨菜,合川的桃片有特色,梁平的鸭,秀山的鸡,要吃洋芋到巫溪,南川的竹笋,黔江的鸡杂,垫江的豆花麻又辣。
重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法?
材料
鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸段备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝段,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
火爆鳝段的做法活鳝鱼 一斤
青红椒 各一个
姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量
火爆鳝片的做法
活鳝鱼杀好洗净切菱形片。
备料。
重庆江湖菜扎皮蹄花火锅做法?
①猪蹄汆水,煮出血水。把材料中的卤料除大葱生姜外,全部装进小纱布口袋包好,锅里加水,加入卤水材料,煮热后放入猪蹄。猪蹄卤1个半小时,到筷子轻松穿透。
②猪蹄放入油锅炸透,锅里留底油,放火锅底料,豆瓣,豆豉炒香。加入卤水煮开。
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