重庆豆花肥肠牛肉做法大全,重庆豆花肥肠做法***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆豆花肥肠牛肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆豆花肥肠牛肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆花肥肠鱼火锅的正宗做法？
2. 豆腐蛙的正宗做法？

豆花肥肠鱼火锅的正宗做法？

用料

肥肠一斤（可多可少自己定）

豆花 适量花鲢 一条花椒 适量藤椒 适量葱 适量

姜 适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱 一勺

火锅底料 一包

料酒 适量

生抽 适量

白胡椒粉 适量

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

1、锅里加入适量的清水，将习回来的肥肠清洗一下，凉水下锅。

2、加入八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、草果、老抽、料酒、糖色，大火烧开，转小火煮40分钟。

3、将鱼肉骨肉分离，鱼骨剁成块，加入盐、料酒、葱段、香菜根，搅拌均匀腌制一下。

4、鱼肉片成鱼片，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉，抓匀。

5、肥肠卤好之后，捞出来放凉，然后用刀切成滚刀块。

原料

草鱼1尾（1千克）、猪大肠750克、鹌鹑蛋10个、干辣椒25克、花椒5克、郫县豆瓣80克、大葱100克、老姜40克、鸡蛋清1个、黄酒50克、啤酒半瓶、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、冰糖渣10克、醪糟汁20克，精盐、水豆粉各适量，混合油250克、火锅底料100克，三柰、八角、丁香、桂皮、草果、茴香各少许，肉骨汤1.5千克。

制作方法

（1）先将肥肠清洗干净入锅，加姜、黄酒、清水煨耙后，切成粗如食指、长约6厘米的条。鹌鹑蛋煮熟后剥壳，姜铡颗，葱切段，豆瓣剁细待用。各种香料砸碎放入纱布缝制的香包。

（2）鲜鱼宰杀后收拾干净，起出两扇鱼肉，剔尽肉中鱼刺片成鱼片，加盐、鸡蛋清、豆粉码味上浆，放入开水锅中汆至断生捞出沥水。取一沙锅先放下葱段垫底，再放入肥肠和鱼片。

（3）先将干辣椒用油在锅内炒至色呈棕红时捞出。另起锅下油烧热，放入蒜瓣、姜颗、豆瓣酱炒至油呈樱桃红时，放火锅底料、花椒，冰糖同炒出香味，即掺入肉骨汤烧开，并放入鱼头、鱼骨（剁块）、香包、姜熬煮至汤香味鲜即捞去料渣。

（4）将油酥辣椒、花椒放入锅内汤卤中，以小火熬出麻辣味，然后放入盐、黄酒、啤酒、胡椒粉、鸡精、味精等料把味调醇正，再放入鹌鹑蛋略煮，起锅倒入盛有鱼片、肥肠的沙锅之中。涮料随意，荤素皆可，可配香油、香辣、蒜茸香油、椒油味碟同行。

豆腐蛙的正宗做法？

豆腐 一砖（切小块）

田鸡 2只 （这是我一个人吃的量）

香菜 适量切碎

姜片 3-4片

盐 少许

生粉 少许

胡椒粉 一丁点

豆腐田鸡汤的做法步骤

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原料:牛蛙450g、内腊豆腐50菜10060苗10g,泡红辣椒3g、泡仔姜末20g、姜、蒜末各15g、郫县豆瓣35g、干辣椒节50g、花椒20g、香葱35g、精盐5，油10g、水淀粉30g、鸡精3g、味精2g、香油10g、鲜汤30g、精炼油250g。

制作方法

(1)牛蛙去皮去[_a***_]斩成大丁,用盐、料酒、姜

葱码味,内脂豆腐用鲜汤煨烫,芹菜、蒜苗均切成长6cm的段。

(2)锅置旺火上,放入少许油,下芹菜、蒜苗炒断生,放盐、味精起锅,装于窝盘内垫底,将热豆花用匀分于窝盘四周。

(3)锅内放油,下豆瓣、泡红辣椒末、泡仔姜末、姜蒜末炒香上色,加入鲜汤烧沸出

味后去渣。下牛蛙烧制,调人盐、酱油、鸡精、味精、香油,用水淀粉勾芡起锅,装于盘中豆花上

(4)锅内放油150g,下于辣椒节、花椒炸香,淋于牛蛙上,撒上香菜即成。

成菜特点:色泽红亮、细嫩爽口、麻辣味浓。

操作要领

到此，以上就是小编对于重庆豆花肥肠牛肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆豆花肥肠牛肉做法大全的2点解答对大家有用。