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老式锅包肉
东北老式锅包肉的正宗做法如下: 用料:猪里脊肉400克、土豆淀粉160克、酱油1小勺、色拉油1勺、料酒5克、盐2克、米醋4勺、白糖4勺、葱姜少许、胡萝卜少许、香菜少许。 步骤: 准备食材。
口味不同;外貌不同等。口味不同:老式锅包肉的味道比较经典,口感酥脆,带有一股浓郁的酸甜味。新式锅包肉则在原有的酸甜味基础上加入一些创新元素,比如加入水果、酸辣等口味。
这样的做法就是正宗的传统做法,要想锅包肉外酥里嫩,酸甜适口不回软,其实很简单,只要用马铃薯淀粉来挂糊,挂好糊后要加少量的油进去,还有炸制的时候先要把锅包肉炸制定型,然后再复炸2次。
锅包肉 首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。
老式锅包肉的汁方法:主料:里脊肉250克、胡萝卜少许;辅料:植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、薄盐生抽少许、柠檬汁少许。
怎么做锅包肉
1、锅包肉的做法一食材:猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜。做法:香菜,大葱,胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味。
2、影响口感。此外,在肉片挂浆的时候,要略厚一点,把肉都包裹住,淀粉最好使用土豆淀粉。在做锅包肉时,加入家乐番茄酱,不但色泽红亮诱人,而且酸甜可口,香气诱人,注意不要用急火,否则容易糊锅。
3、家里的锅一般都比较小,如果做一锅太挤的话就做2锅来炸,后面复炸就可以做一锅来。
锅包肉的制作方法?
锅包肉 首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。
做法二 改进式锅包肉改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。
东北名菜锅包肉人尽皆知,它酸甜适口,酥嫩鲜美,是一道老少皆宜的佳肴。它做起来并不复杂,只要掌握了它的秘诀——复炸一次,就能得心应手地完成这道硬菜啦。
从做法上来讲,主要是掌握挂糊、炸制、调汁的方法,其中挂糊最为关键,要不脱皮,达到酥脆才算合格。 从以上特点就可以看出正宗锅包肉的制作是很讲究的。
另一种方法:原料:猪里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉适量,炮打粉少许。调料:番茄酱1-2汤匙与镇江香醋(或白醋)2-3匙对成稠汁,白糖4-5匙。葱白,生姜,香菜适量,盐稍许。
当锅里的汁收治时,把肉倒进锅里翻炒,使每个肉片,都挂上酱汁,出锅时,撒点香菜,一道酸甜可口,外酥里嫩的锅包肉就做好了 小贴士:锅包肉挂的面糊要用土豆淀粉,这样才更加黏稠。
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