重庆辣椒面蘸料做法大全,重庆辣椒面蘸料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆辣椒面蘸料做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆辣椒面蘸料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 沾串料的配方与做法？
2. 陕西一口香臊子面汤的正宗做法？
3. 手扒羊肉蘸汁的做法？

沾串料的配方与做法？

步骤 1

锅里放水

步骤 2

水烧开以后慢慢放入调好的勾芡汁，边倒边搅，搅匀、搅浓稠

步骤 3

放入生抽、盐，鸡精，（可选调料：孜然粉、五香粉、胡椒粉等）可选调料根据自己的口味酌情添加，喜欢辣椒的可加入辣椒面。

步骤 4

撒上白芝麻即可

陕西一口香臊子面汤的正宗做法？

炒锅放适量油，油热后可以放点姜末，不喜欢姜的可以不放，放入适量食盐和香醋、五香粉，遇到热油先把醋香激发出来，然后可以加入适量热水，一次把食盐和香醋热水量放好。

往滚开的汤中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火让汤继续翻滚。

加入备好的辣椒油，喜欢吃辣就多放点，不喜欢就忽略，真宗的陕西的臊子面汤，上面浮出一层红油。

酸辣臊子汤调好后，在准备用汤浇面前，锅中加入切好的鸡蛋皮和蒜苗，这样汤色最好看。这样臊子汤做法就完成了。

材料：面条300克，猪肉200克，红萝卜一根，泡发黑木耳50克，豆腐干30克，大葱一根，辣椒粉30克，酱油15克，豆芽25克，蒜苗20克，香菜一小把，盐15克，姜10克。

做法：

1：泡好的黑木耳切丁，豆腐干切丁，豆芽切段，蒜苗也切成段，红萝卜切丁，姜葱切碎。

2：将五花肉去皮切成肉沫，锅内放油，爆香葱姜，倒入肉末和酱油，加盐，炒香。

3加入开水500克，小火慢炖30分钟，收汁浓稠。

肉三四成熟后再放入切好的生姜末，花椒，桂皮，八角，生辣子结结，继续翻炒，当肉七成熟时再放入盐跟醋，放醋这一关很严格，最好是淋醋淋的好的媳妇淋出的头茬醋，才能保证臊子肉的酸味浓厚。

醋放了紧跟着就放酱油，后面就是文火慢炖一会儿，即可出锅，炒臊子关键要把握火候，火大，肉容易老，火小，肉不得烂，再就是醋一定要好。

第二是面，扶风“一口香”臊子面都是用压面机压的面，温水拌面时放些碱，压出的细面吃起来劲道，压面得多压几次，切出的细面才有劲。

第三，油炸豆腐，豆腐要选当地水质教好的水做出的豆腐，炸出的豆腐片才金黄油亮，切出的豆腐丝也整齐，不烂，不易沉底。

第四，炒底汤菜，就是臊子汤里配的菜，有黄，绿，黑，红，之说，黄就是油炸的豆腐片切成的丝，还有黄花菜，绿是蒜苗，黑，是黑木耳，红，是红萝卜切成的小块。炒制好的底汤菜配入臊子汤里面，浇在面上，色香味俱全。

第五，调汤，汤是扶风"一口香"臊子面的灵魂

原料：五花肉1000克

调料：葱姜、桂皮、八角、五香粉、辣椒粉、料酒、酱油、香醋100克

做法：

1、准备原料

2、五花肉肥瘦分开切，切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

手扒羊肉蘸汁的做法？

步骤 1

羊排冷水浸泡两小时以上中间换水1~2次。

步骤 2

冷水下锅，加入一勺白酒，水开打去浮沫

步骤 3

加入所有调味料煮沸。

步骤 4

移入电炖锅，选择红烧键。普通锅小火炖一小时。

步骤 5

蒜瓣五六瓣切末，放半勺酱油拌匀，锅中冷油，放入花椒炸至褐色关火，放入五颗朝天椒炸出香味儿，稍稍放凉，滤去料渣，浇在蒜泥儿上，搅拌均匀。

羊排用当天现买的，冷水泡出血水，用手洗洗这样羊排泡出的血水更彻底。

步骤 2羊排冷水进锅，大火烧开。中间不盖锅盖。

步骤 3锅开，撇血沫…成清汤。

步骤 4加入姜片（姜用刀拍一下，一片能出两片用）。

步骤 5三段葱段，三四片香叶。大火开盖煮5分钟。

步骤 6盖锅盖，中小火慢炖一个半小时以上…

步骤 7一小时左右后加入花椒，纱布包上。防止肉里硬塞花椒粒。

步骤 8如果想喝羊汤加入大枣枸杞当归黄芪，炖半小时…

步骤 9花椒包

步骤 10出锅前加入适量盐。

到此，以上就是小编对于重庆辣椒面蘸料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆辣椒面蘸料做法大全的3点解答对大家有用。