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四川开江的烧腊怎么做的?
1、我们把准备好的五花肉切成两个小段。适当用清水清洗干净,用吸水纸吸干表层的水分。在锅中加少许的油,把五花肉放入其中,开中火煎炸至两面金黄微焦。
2、选材 烧腊的主要材料包括猪肉、鸭肉、鸡肉等,还有一些配料如五香粉、花椒粉、盐、酱油、料酒等。在选材的时候,要选择新鲜的肉类,并且要根据自己的口味选择不同的配料。
3、制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
4、第五步:熏制。除了烤制外,熏制也是烧腊制作中常见的方法。其原理是通过将肉放在熏炉中,吸收烟熏的香味,同时也能增添肉的口感。熏制方式也有多种,可以使用木屑、竹屑等物质进熏烤。第六步:包装。
5、把买来的肉切成块,切的比我那个再小一点应该更好腌。
6、详细制作: 将去皮的3斤五花肉切成2厘米厚的长条。用少许苏打粉摸均匀,腌制30分钟,再用清水漂洗20分钟。沥干水份备用。 将50克洋葱切碎,干葱头50克拍碎。50克蒜子拍碎放入盘里。
四川酱香腊肉的做法大全集
1、白酒用的是酱香型,味道绝对会不一样黄酒和白酒一定要最后放,不然香味会散掉花椒必须用四川大红袍 主料 腊肉适量 辅料蒜薹适量 红椒适量 葱姜蒜适量 酱香腊肉的做法步骤 1 腊肉会有些咸,所以我会提前一晚泡好。
2、首先,从选材上来说,四川腊肉制作方法讲究。一般选用当地的土猪,这种猪肉质鲜美,口感独特。宰杀后,将猪肉切成均匀的条状或块状,便于腌制。 腊肉的制作方法如下: 材料准备:五花肉、姜、辣椒、花椒、麻椒、八角、盐、生抽、老抽、高度白酒等。
3、用温水将五花肉洗干净了,然后就是在调理里面浸泡一个晚上。然后用铁钎子穿起来。然后就是晾晒了,大家可以根据自己的具体状况来进行选择了,但是一定要放在阴凉通风的地方。
4、四川腊肉 将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,为了味道的进入。
正宗四川腊肉制作方法和配方
1、四川腊肉制作方法一.用料:猪肉5000克,精盐150克,花椒(川椒)30克,松柏叶1500克,花生壳1000克,木糠500克。
2、四川腊肉制作方法和配方 四川腊肉,作为中国美食文化中的一颗璀璨明珠,以其独特的制作方法和配方吸引了无数人的目光。 首先,从选材上来说,四川腊肉制作方法讲究。一般选用当地的土猪,这种猪肉质鲜美,口感独特。
3、腊肉的腌制方法 腊肉的腌制方法 求腊肉的腌制方法 四川腊肉做法如下: 备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。 如制作无骨腊肉,还要切除骨头。
4、制作方法原料:选用经检验合格的鲜猪肉。整修:将鲜猪肉除尽猪毛,剔去骨头,按规格尺度割成长方形块。腌制:先将盐、硝和其它配料拌匀。
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