大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆江津豆花蘸料做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆江津豆花蘸料做法大全的解答,让我们一起看看吧。
泸州豆花蘸料的做法?
富顺豆花的蘸水做的好主要是源于富顺的香辣酱,四川各地的豆花蘸水各不相同,给大家介绍几款:
一、泸州江门荤豆花
其佐料基本的是辣椒捣成的酱,一团稀里糊涂中,还有芝麻和花生的影子,这样才辣而香。还有的就是香油,地道的应该是生菜油或木姜子油;还可以放点味精和香葱。既然“荤豆花”是江门名菜,总是有其特色的。
二、泸州的合江豆花
佐料齐全。合江豆花品质与富顺“刘氏豆花”可以说是不分伯仲之间,但佐料上“刘氏豆花”就逊于合江了。俗话说“进商场备钞票,吃豆花看佐料”。随便你豆花再白再嫩,没佐料也是没的吃。合江豆花最大的特色也在这里。案上摆放着让人眼花缭乱的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣酱、糍粑椒、糊老壳;油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油;还有就是木香菜,大头菜颗颗,姜末,蒜末,葱花,鸡精,味精,精盐,花椒,雷打花生瓣……琳琅满目,应有尽有。佐料自己打,依口味取舍。合江豆花让人回味之处即在于此。东舀一点,西勾一点,享受其中过程,吃在嘴里有说不出的成就感。
三、富顺豆花蘸水
富顺豆花之所以誉满全国,是因为富顺豆花用的是富顺特制的豆花蘸水,使那又白又嫩、又滚又烫的豆花,蘸上那又红又艳、又鲜由辣的特制蘸水,放在口中,不用牙咬,只需一抿,那无比可口的美味,叫你含着就舍不得吞下。
1、食材:辣椒50克、油100克、白糖一小勺、盐一小勺、生姜6片、山奈3颗、八角3颗、花椒10克、桂皮、香叶 少许、薄荷、葱、木姜油 少许。
2、将辣椒、白糖、盐拌匀。
3、在锅里热油,放入生姜、山奈、八角、花椒、桂皮、香叶。持续加热至闻到香味,生姜变深色后,用漏勺捞起配料。
4、将热油浇在拌匀的辣椒上面,不要一次性放完油,先浇一部分,用勺子搅拌辣椒,在浇剩余的在上面,等待冷却。
5、放上薄荷叶(鱼香菜)、葱、木姜油、味精拌匀。
四川豆花蘸料做法?
第一步, 锅里什么都不放干烧,把青二荆条辣椒和青小米辣椒,放入锅里干煸,待辣椒表皮炒起褐色,有点糊香味儿了就捞起来备用。
第二步,把炒好的青椒和青小米用刀剁碎把蒜泥也加在里面
第三步,起锅烧油锅里加入菜籽油,油温五成热下入剁好的辣椒酱,慢点下,下快了小心油溢出锅外,小火慢炒十分钟左右,加入盐和蚝油,就可以起锅了。 打蘸料的时候,直接把炒好的青椒酱打出来就好了。
1.准备好所需的材料和调料。
2.将生抽、老抽、醋、辣椒油、蒜泥、花生碎和香油混合在一起,搅拌均匀。
3.将混合好的蘸料放在碗中,备用。
4.准备好重庆豆花,将豆花倒入碗中。
5.将混合好的蘸料倒在豆花上,搅拌均匀。
遵义豆花蘸水做法?
(1)用一些用鲜红辣椒经太阳晒干,然后将干红辣椒放入锅中煮20分钟左右,不捞出锅,让它在锅中浸泡到冷却,然后捞出放入破壁机中,加入少许大蒜瓣和少许老姜一起绞碎,就成了辣椒粑,也就是我们贵州人说的糍粑辣椒。
(2)把新鲜的瘦猪肉,放入锅中煮熟捞出,切成肉丁,然后放入菜油,烧到7成热,倒入切好的姜末和蒜茉,炒香,倒入肉丁,放盐起锅备用。
(3)把贵州人爱吃的菜油,适量放人锅中烧到7成热,放入切碎的虾皮炒香,再倒入糍粑辣炒香,起锅即可。
(4)食用时,根据自己的喜好,取适量的辣椒粑和肉丁放入碗中,加入盐,味精,鸡精,花椒,葱等配料,最后倒入适量酱油,搅拌均匀,就可蘸豆花面吃了。
到此,以上就是小编对于重庆江津豆花蘸料做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆江津豆花蘸料做法大全的3点解答对大家有用。
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