大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆红油米线家常做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆红油米线家常做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆红油米线的做法及配方?
原料:米线、海带、青菜、豆皮、豆泡、绿豆芽、豆腐干、花椒酱、胡椒粉、盐、酱油、郫县豆瓣、花椒粉、葱花、香菜。
第2步、豆泡洗净,一切两半。
第3步、海带泡软。
第4步、锅烧热,放多一点的油,放入豆腐干翻炒,炒至豆腐丁稍微焦黄。
1.准备葱姜丝,辣椒面100g,花椒、香叶、草果(一定要拍开)、大料、桂皮,还有其它的类似的香料都来点吧(其实超市卖的那种专门用来炖肉的调料包就不错哦,都放进去好了)
2.大约500g的油烧热后放入葱姜丝,改小火,将葱姜丝炸干后捞出扔掉;
3.将香叶,草果、大料、桂皮、花椒扔油里,继续小火慢慢的将这些东东炸出香味,感觉差不多都捞出扔掉;锅里的油烧热至微微冒烟后关火
4.辣椒面放入一个大容器里,将烧热的油的四分之一的量浇在辣椒面上,搅拌一下,随后再倒入一半,搅拌,最后倒入剩下的油搅匀就ok了。
5.等红油放凉后,辣椒面基本上也都沉淀下去了;最后要做的就是将油和被榨干有的辣椒面分装入2个瓶子里就OK了。
1/12 将米线事先用冷水泡3小时。

2/12 羊肉洗净。

3/12 飞水后放入锅中加水,放入拍碎的老姜、干橘皮大火煮。水开后去浮沫,关小火煮。

4/12 羊肉不要煮太久,水开后煮1小时捞出,切片备有。羊骨继续熬煮3小时。
红油米线的红油汤做法?
材料
莲藕60公克,干鱿鱼10公克,姜5公克,猪肋排120公克,水2000c.c,盐1/2小匙,米酒1大匙
步骤1.莲藕切成约0.5公分的片状备用;干鱿鱼切丝、姜切片备用;猪肋排剁成块状后,过水川烫备用。
步骤2.取一汤锅,在锅中加入水、猪肋排块、干鱿鱼丝及姜片,以大火煮开后加锅盖转小火继续煮40分钟后,再加入莲藕片煮20分钟,起锅前加入调味料即可完成。
步骤3、美味又好吃的米线的红汤完成开吃了。
原料:米线300g、海带50g、青菜50g、豆皮50g、豆泡50g、绿豆芽50g、豆腐干50g、花椒酱10g、胡椒粉8g、盐6g、酱油15g、郫县豆瓣10g、花椒粉5g、葱花10g、香菜10g。
做法步骤:
1、豆腐干洗净,切丁。豆泡洗净,一切两半。海带泡软。锅烧热,放多一点的油,放入豆腐干翻炒,炒至豆腐丁稍微焦黄。
2、加入适量郫县豆瓣炒匀。加入适量花椒酱炒匀。没有花椒酱用花椒油也可以。加入适量水。有骨头汤或者鸡汤更好。
3、开锅后,加入豆泡,再次煮开。根据自己的口味,加入盐,胡椒粉,花椒粉少许酱油调味。其他配菜洗净,切好。
豆干切丁备用,用少量料酒,生抽,老抽,盐,腌制肉末。蒜末和葱末放入锅中,少量油炒出香味,放入花椒,冰糖,八角和豆干丁翻炒后放入豆瓣酱,炒匀之后放入肉末继续翻炒,加入350ml的开水和适量盐进行熬制,大概20min熬成酱状关火。
步骤 2
切配菜。可以很多样。
步骤 3
用鸡汤或骨头汤
步骤 4
搅拌均匀
步骤 5
小贴士
材料:八角,肉桂,小茴香,姜黄,陈皮,薏仁,辣椒面,当归,月桂叶,五味子,牛油,花椒面。
做法:先将牛油放在热锅里熬化烧开,再将八角,肉桂,小茴香,姜黄,陈皮,薏仁,当归,月桂叶,五味子放在牛油里熬(注意关小火)熬到佐料都飘在油面时,再将佐料用漏勺捞出来,把火关掉。把花椒面和辣椒面和在一起,往里面倒少许酱油,搅拌,再将拌好的倒如熬好的牛油中,不断搅拌,十几分钟后,等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了,再将油倒出来(注意不要底面那个面面),这就成了红油。
到此,以上就是小编对于重庆红油米线家常做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆红油米线家常做法大全的2点解答对大家有用。
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