云南过桥米线上汤做法大全,云南过桥米线上汤做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南过桥米线上汤做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南过桥米线上汤做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 过桥米线上菜顺序？
2. 东星斑有几种做法？
3. 中式烹饪何为过桥技法，比如酒店做的过桥鱼”？

过桥米线上菜顺序？

上菜顺序是先米线，再是汤，最后肉类

正宗的云南过桥米线，是有三个部分组成的。一是米线。米线富含维生素以及矿物质。地道的米线线体均匀，容易熟透，但耐煮不烂，煮后汤水不浊，米线爽口滑嫩，容易消化。二是汤。高汤熬制非常讲究，选用品质好的本地老母鸡以及猪筒子骨慢慢熬制，原料与水要按照严格的比例，熬制过程中不能中途加水，一开四用旺火烧开，撇去汤水的浮沫后，再改用小火慢慢熬制。

鲜汤熬好后，再用食用盐、味精、胡椒粉等调味。三是肉类、鸽蛋以及蔬菜各种配菜。配菜的选择可以依据个人的口味选择性的搭配。肉类有生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、要花、鱿鱼、海参等;蔬菜的选择一般是当地的令蔬菜、豆腐皮等。这些配菜一定要新鲜。

东星斑有几种做法？

材料:

东星斑1条约650-700克（东星斑为深海鱼类，北京市场售价约400元/斤）。调料韩国烧汁20克，色拉油1000克，鸡汤250克，蜂蜜10克，味精15克，鸡精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白酱油5克。

做法:

1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干，加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。

2、锅内放油1000克大火烧至160℃，然后放入上浆后的东星斑，改小火炸3-4分钟至鱼身呈金***捞起控油放入锡纸盘中。

3、净锅上火放入鸡汤，入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后，用生粉6-7克勾芡，然后淋到东星斑上。

做法一：清蒸东星斑

第一步，备好东星斑、红彩椒、葱姜、酱油、盐、糖、芝麻油和白胡椒粉。

第二步，将东星斑直接处理后洗好了，加盐和白胡椒粉腌制，将葱姜切丝，彩椒切丝备用。

第三步，备好锅加葱姜和东星斑，直接下锅蒸煮了，蒸8分钟，焖5分钟。备好碗加白砂糖、酱油和麻油香油搅拌成酱汁。

第四步，将东星斑的 葱姜和彩椒拿起来，换新的。再用酱汁烧热淋在上面即可。



做法二：过桥东星斑

第一步，备好东星斑、木耳、丝瓜、金针菇、西红柿、炸米、薄脆、葱、榨菜粒、浓汤和想吃啊。

第二步，将东星斑洗好切片，浓汤下锅加盐烧煮开了，将木耳丝瓜和金针菇以及西红柿下锅烧煮，煮熟后捞出。

第三步，建议鱼片直接下锅烧煮30秒捞出，放入碗中加热汤。将炸米、薄脆、葱、榨菜和香菜搅拌上桌即可。

原料

活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量

做法

1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。

2、金针菇、青笋汆水，入盘中垫底。西兰花汆水、装盘。

中式烹饪何为过桥技法，比如酒店做的过桥鱼”？

过桥鱼做法如下：

食材

原料：鲈鱼1条（重约750克），娃娃菜10克，嫩豆腐150克，相思菜（即红豆苗）80克，水发龙口粉丝200克，西红柿片20克。盐9克，白糖2克，胡椒粉2克，鸡粉3克，味精2克，上汤2千克，鸡油20克，淀粉、鸡蛋清各5克，味汁1份。

步骤：

1、将鲈鱼宰杀，从腹部入刀将内脏取出，去骨、去头；

2、沿中骨将鱼肉片下，将取下的鱼肉翻过来，从一头入手撕下鱼皮备用；

3、取肉用刀片成厚0.5厘米的双飞片，加4克盐、2克味精、淀粉、鸡蛋清上浆码味，腌渍30分钟；

4、豆腐洗净，切长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；

5、将鱼头、鱼骨、鱼尾下入烧至六成热的鸡油中小火煎2分钟后放入上汤大火烧开；

6、用盐5克、白糖、胡椒粉、鸡粉调味，入娃娃菜、嫩豆腐、相思菜小火烧开；

到此，以上就是小编对于云南过桥米线上汤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南过桥米线上汤做法大全的3点解答对大家有用。