重庆卤菜做法简单大全夏季_重庆的卤菜

本篇文章给大家谈谈重庆卤菜做法简单大全夏季，以及重庆的卤菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、家常卤味最简单制作方法
• 2、想学做卤菜
• 3、卤料包卤菜的做法大全
• 4、重庆卤菜的做法及调料
• 5、重庆卤菜怎么做

家常卤味最简单制作方法

煮好的卤汁可以反复使用，放凉密封放入冰箱冷冻，用的时候加半碗水煮开即可，这样的老卤汁卤的食材味道更香哦。

做法： 猪蹄膀洗净后放入开水锅中焯水去血水。 生姜切片、葱切段备用。 取一个砂锅，将焯好水的猪蹄膀放入锅中，加入适量的水。

做法：鸭翅洗干净，切开。锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。再次用清水清洗干净。锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。

将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。鸡脚、鸭掌捞出，藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋。把所有的辅料下锅。卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。

做法 1 肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没 过食材即可中火上锅煮去腥味水开后一分钟即可2锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不。

想学做卤菜

1、我建议，卤菜培训首先看产品，产品不过关，其他的都不用谈，所以说还是味道比较重要，寻找专业的培训学校去学习。

2、学卤菜学费一般为3000-4000元。学卤菜的学费：一般的卤菜培训机构学费在3000-4000元左右，根据区域的不同，卤菜实体店或者老店学习卤菜的学费在5000-6000元。

3、蜀味缘卤菜培训专业老师一对一的实战示范，讲解技术。蜀 味缘现捞卤菜技术王老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，***购，成本、预算。

4、如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解更多。

5、就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少卤菜馆就知道了。学卤菜，正宗的地方就是成都了。卤菜技术培训内容： 卤菜拼盘、卤水的制作、拌制、销售和开店。卤菜器具、设备的使用和***购。

卤料包卤菜的做法大全

1、卤料包的使用方法如下：1，锅内放入水、葱、生姜和料酒，煮沸后放入食材再煮2分钟去腥，然后捞出食材洗干净。2，冷锅倒入少许食用油，再放入100g冰糖，小火翻炒至融化。

2、制作：将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，用纱布包成香料包。

3、用线把袋口绑紧，即为万能卤料包，然后将卤料包和所需调料一起浸泡20分钟后，再加热煮滚，即大功告成。此卤料包能反复使用，有了万能卤料包，即使是厨房小白也可以做出美味可口的卤菜。

4、用卤料包卤菜的步骤是这样的：首先锅里放入水、葱、生姜和料酒，煮沸之后放入需要卤的荤菜，煮5分钟后捞出，并且洗干净，有去腥的作用。然后在锅里加入清水，再加入食材，注意清水要没过食材，再放入卤料包。

5、秘方1 白蔻、茴香、八角茴香各20克，良姜、黄芩、麻椒各15克，八角、毕拨各50克，茯苓、甘草各5克，肉豆蔻、党参、川芎各25克，罗汉果4个，干红枣、白芍、黑胡椒粉各10克，丁香花30克。

6、以下介绍的是卤猪蹄的做法：选择猪前蹄一只，把毛拔干净，从中间劈开再冷水入锅加料酒，姜片，大火煮至沸腾后去血水，捞出控干水分。然后将猪蹄用盐，料酒腌制半个小时左右。

重庆卤菜的做法及调料

1、卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

4、、原料加工：将卤菜原料（各种荤素食品），肉类洗净焯水去腥，切块（一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状），心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。

重庆卤菜怎么做

1、原料加工将卤菜原料各种荤素食品，肉类洗净焯水去腥，切块一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状，心肝肚肠鸡鸭肫翅膀蹄掌鸭鹅头颈等小件食品无须切块焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好。

2、重庆卤菜配方 卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆...卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。

3、卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。

4、卤水制作 1）、除姜、葱外，将所有香料分两等份分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋。 2）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

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