四川的烤鸭的做法大全_川味烤鸭

本篇文章给大家谈谈四川的烤鸭的做法大全，以及川味烤鸭对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、买回来的熟烤鸭的做法大全?
• 2、川香辣烤鸭做法
• 3、爆烤鸭最佳配方
• 4、烤鸭怎么做
• 5、川香辣烤鸭的做法与配料

买回来的熟烤鸭的做法大全?

酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料，用刷子均匀地涂抹在鸭子身上，涂抹好的鸭子一起放在托盘中，用锡纸包裹，放入烤箱，180度烤90分钟，中间进行一次翻面。烤鸭出炉后片好装盘。

做法：第一天：腌鸭子 鸭子化冻，洗净，拔去残毛。

做法：泡发处理好的干笋，用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用。将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油；捞出控水备用。

全部食材切丁，鸡蛋加少量盐打好。锅里放少许油，将洋葱先爆香，为了用它的香气去盖住鸭子的味道。洋葱变软后，一次放入胡萝卜，白菜丁和香菇丁。

鸭子 1只 面皮 适量 饺子皮 适量 料酒 适量 白醋 适量 蜂蜜 适量 甜面酱 适量 香油 适量 白糖 适量 方法/步骤 买回来的鸭子先把内脏去干净，减去鸭掌（只把鸭脚那部分剪掉就好 腿部不用减，沿着软骨剪掉）。

烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。用保鲜纸封上盆口，腌渍2天，中途翻动几下，方便入味。

川香辣烤鸭做法

1、姜蒜切片小米椒葱爆炒香！热油，放入蒜、干辣椒、泡椒、姜片、花椒，翻炒至香，放入鸭肉翻炒片刻，再加水，中火盖住鸭肉。烧开后继续煮5分钟（利用料酒挥发带走残留的腥味），然后盖上锅盖，小火煮40分钟。

2、做法 将烤箱预热到190度。将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到一个烤盘里。在预热好的烤箱里烤1小时，然后将一半的黄油舀到鸭肉上，再继续烤45分钟。

3、宫保鸭丁 将鸭肉切丁后，炒熟加入花生、辣椒和各种调味料。这是一道经典的川菜，鸭肉的嫩滑与宫保鸡丁的香辣口味相得益彰。鸭汤 用鸭骨、鸭胸等部位熬制鸭汤，可以加入各种配料如姜片、葱段等提升风味。

爆烤鸭最佳配方

1、也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。

2、原料：净麻鸭每只约25千克，爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。

3、将花椒、八角浸于料酒之中，然后用葱姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鸭身内外，而后再用配料腌渍12小时左右（夏天可放在冰柜中，以防变质），必须翻动3次使鸭腌渍均匀。

4、③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香 ④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。

烤鸭怎么做

首先把鸭子内外用流水冲洗干净， 清除掉残余的内脏和多余的脂肪。

金***烤鸭一般为1∶5～5（即1公斤饴糖兑入清水5～5升）。

北京烤鸭 配料： 填鸭1只 精盐2克 饴糖水35克 制作方法： 鸭的处理 宰鸭：取碗一只，放入温水100克及精盐。

打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用权烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。

川香辣烤鸭的做法与配料

主料 鸭腿适量 辅料 辣烤肉酱适量 蚝油适量 黑胡椒碎适量 香辣烤鸭的做法步骤 准备食材和调料。鸭腿洗净泡去血水控干。大喜大香辣烤肉酱倒入鸭腿上加上黑胡椒碎、蚝油。充分拌匀。

豆芽100克，发好的木耳50克洗净沥干，放入蔬菜红汤煮熟，捞出沥干，垫入碗底。烧鸭半只斩块，放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟，盛出沥干，鸭皮向上码入碗中，浇入蔬菜红汤300克，撒上香菜叶5克即可走菜。

【香辣鸭】首先，[_a***_]准备一只嫩鸭，把鸭肉剁成均匀小块，尽量剁的小一点更加入味，剁好以后放入清水中多洗两遍，把上面的血水洗干净，然后捞出来挤干水分腌一下。

香辣烤鸭的做法 将鸭子用流动的水反复冲淋洗净，沥干水；调好腌料；将鸭子放进去，仔细地使其均匀沾上腌料，盖上盖子，放冰箱冷藏12小时以上（腌料的量有限时，最好中途为鸭子翻个身，以便充分入味）。

【水料注射】《注射水料配方》：鲜味宝1两，3A香料半两，陈友香肉香粉1两，浓缩鲜香粉半两，回味粉5克，嫩肉粉5克，盐半两，水5斤，60度白酒1两，搅拌均匀。

《腌制配方》 咖喱酱2两，耗油1两，味精一两，嫩肉粉10克，黑黑胡椒粉各5克，鲍鱼汁10克，辣鲜露5克，五香粉10克，南瓜粉10克，姜黄粉10克，草苹果粉5克，十三香10克，油2两，翻拌。

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