四川扣肉做法大全大全窍门,四川扣肉的做法***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川扣肉做法大全大全窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川扣肉做法大全大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川农村坨子扣肉做法？
2. 四川正宗扣肉？
3. 四川扣肉的简单做法，四川扣肉怎么做最正宗？

四川农村坨子扣肉做法？

四川农村坨子扣肉是一道具有地方特色的美食，做法独特，味道鲜美。以下是坨子扣肉的做法：

所需材料：

1. 五花肉（500 克）

2. 梅干菜（适量）

3. 葱（1 根）

4. 姜（3 片）

5. 料酒（2 勺）

6. 醪糟（1 勺）

7. 老抽（1 勺）

8. 干辣椒（少许）

以下是制作四川农村坨子扣肉的做法：

所需材料：

1. 五花肉：500克

2. 生姜：适量

3. 大葱：适量

4. 大蒜：适量

5. 干辣椒：适量

6. 花椒：适量

7. 生抽：适量

8. 老抽：适量

四川正宗扣肉？

材料：

主料：

五花肉，宜宾芽菜，

辅料

花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

做法：

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好。

4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝

四川扣肉的简单做法，四川扣肉怎么做最正宗？

用料：大脸肉 500g，蒸肉米粉 100g，姜 小半块（10g），葱 半把（4g），胡椒粉 一茶匙（5g），生抽 三汤匙（45ml），料酒 一汤匙（15ml），家乐鸡粉 半茶匙（2g）。

做法步骤：

1、大脸肉切片，姜切末，葱切碎，卷心菜掰下菜叶。

2、大脸肉片加入家乐鸡粉、胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌均匀，放入蒸肉米粉抓匀，让每一片肉片都裹上米粉，腌制20至30分钟。家乐鸡粉能锁住五花肉片的水分，并使大脸肉片更加入味。

3、取深盘，整齐码好肉片。

1.取肥瘦均匀五花肉，加料酒姜大葱干花椒去腥煮至肉八分熟，捞起来夹掉多余的猪毛，皮子稍微干点了就立马抹起老抽上色

注:（喜欢用夹子去猪毛，连根拔起更爽，卖的猪肉除了猪脑壳和猪蹄叉叉其实真没啥多余毛，买这些肉就不用烧皮子了，川渝少部分喜欢烧皮子，贵州家家都烧），其实烧不烧，只要买到好的猪肉，都没有腥味，烹饪方法也决定了肉香不香

2.上色的肉晾干了，就加点油在锅里，炸皮子了，我四周都炸了哈，颜色看起巴适些，其实盖上锅盖估计到炸，不烫手也不会炸过头，炸到皮子起果子泡夹起来，放进另一个锅煮开再关火浸泡小会

3.浸泡小会儿捞起来，就呈现出这个样子的虎皮了哈

4.把肉切成差不多0.5CM的一片一片，切薄点也可以，蒸的时间就能缩短点，将（少许老抽，生抽，耗油，少量糖）和匀了码肉，像我这样子，摆在手板儿心上，再扣在圆碗底部，当然有那种烧白碗更安逸，我分量比较多，就一个大圆碗装了

注: 老抽少点哈，毕竟垫底的芽菜或者盐菜已经很咸了，糖的话是提色提鲜的，好多烧菜凉拌菜其实都会用到，我还加了点花椒面调味，主要是爱吃点麻反正主料码肉的就是那几样了

5. 接下来炒芽菜了哈，根据个人口味来，盐菜也可以，多洗几遍 ，特别是外面买的泥土沙子特别多，主要去咸味和沙子，我买的这个成品芽菜没有泥沙，盐菜的话水挤干哈，不然真的咸的遭不住，我放了点花椒干海椒姜蒜炒的，反正一定要炒，放不放那些调料随自己看

6.上锅蒸，我普通电蒸锅蒸的，***个小时了，非常软糯，入口即化，如果是燃气高压锅，差不多四五十钟都OK了，燃气高压锅不要封保鲜膜，我试过要化，温度太高了，我这里普通电锅蒸的，就加盖了保鲜膜，牙签戳几个眼儿，不想太多水蒸气水珠滴进碗里，太多水，肉整来颜色白恰恰的也不好看，但是高压锅不用保鲜膜蒸还是不会，时间快就没啥水蒸气

到此，以上就是小编对于四川扣肉做法大全大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川扣肉做法大全大全窍门的3点解答对大家有用。