重庆麻椒鲫鱼的做法大全,重庆麻椒鱼做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻椒鲫鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆麻椒鲫鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣鲫鱼的正宗做法王刚？
2. 麻椒豆腐鱼的正宗做法？
3. 麻椒鱼最正宗的做法？

麻辣鲫鱼的正宗做法王刚？

鲫鱼、姜、黄瓜、干辣椒、花椒、味精、大蒜、香菜、美人椒、盐、鸡精、李锦记生抽、料酒、老抽、桥头花椒鱼调料。



1、食材准备。



2、鲫鱼洗干净，背上划上几道口，抹上少许盐，和料酒5分钟，入不粘锅小火煎出多余水分。盛出备用。



3、锅里倒油，放入调料包适量，花椒，少许大蒜 。一定要小火煎。



4、放入煎好的鲫鱼，干辣椒、姜、少许白糖、生抽、老抽，用中小火煮7-8分钟，时间自己把握，我喜欢煮久一点，味道会更好。



主料3人份

鲫鱼2条

辅料

豆腐1块 红尖椒2个 豆瓣酱2勺 小葱适量 花生油少许 料酒适量 生抽适量 白糖少许 蒜4瓣 麻椒适量 姜1片 食盐少许

步骤1

鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块

步骤2

姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈

麻椒豆腐鱼的正宗做法？

做法步骤

步骤 1

鱼洗净切块。加料酒胡椒粉腌制至少15分钟。

步骤 2

中大火煎至两面金黄，盛出备用。

步骤 3

准备郫县豆瓣酱、火锅底料各一勺，花椒约20粒，切姜蒜，豆腐切块。 （我还切了一个中午剩的泡椒，没有的可以不用）

步骤 4

锅内留底油，下姜蒜花椒粒爆香。

步骤 5

1.鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用。

2.干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克麻椒一起躲细，葱姜切细末备用。

3.豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可(不可大火，那样会让豆腐变老)，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着。

4.开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金***铲除(煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅)。

5.炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油。

6.接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒。

7.开大火，放酱油、黄酒爆出香气。

8.加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧。

9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下。

10.把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了。

麻椒鱼最正宗的做法？

大葱半根，大料2个，大蒜5瓣，姜3片，料酒1小勺，酱豆腐1块，生抽适量，豆瓣酱1小勺，桂皮4克，香叶4片，干辣椒2个，十三香1克，冰糖15粒，盐适量，辣椒油5g

做法步骤

1.草鱼切块，汆水备用。

2.辣椒切段，老姜切丝和花椒备用。

3.热锅冷油，油温八成倒入鱼块，中火炸干水分。

4.待皮酥肉黄捞出备用。

5.锅中留两勺油，倒入干辣椒、干花椒小火炒香。

食材清单

鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量

1.鲫鱼两斤半（三条）去鳞，宰杀去内脏，冲洗干净，用清水泡约5分钟，去除血水，可以加两瓢盐，效果更佳。

再次冲洗干净，将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成约3毫米鱼片，静置沥干水分。

2.鱼头、鱼骨加盐、小葱段、胡椒面、鸡精、料酒、鲜花椒，用手和均匀，码味10分钟，鱼片加料酒、小葱段、盐码味10分钟。

到此，以上就是小编对于重庆麻椒鲫鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻椒鲫鱼的做法大全的3点解答对大家有用。