贵州灌香肠的做法大全_灌香肠的做法***

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本文目录一览：

• 1、贵州省六盘水市盘州市香肠做法?
• 2、怎么自己酿香肠?
• 3、自制灌肠的做法及配方
• 4、贵州腊肠的做法与配料
• 5、香肠做好后要扎孔吗
• 6、十斤猪肉灌成香肠晾干后能剩多少斤

贵州省六盘水市盘州市香肠做法?

贵州香肠主要原料为猪的前后腿肉，具体做法为：将做香肠的猪肉，切成两寸长，七分瘦三分肥混在盆里，加上盐、花椒粉、辣椒面、白酒等拌匀，腌几个小时。

香肠的制作方法工艺流程：切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

主料：香肠1根；辅料：芦笋200克，红甜椒半个，油10毫升，盐2克，生抽5毫升，姜2片。芦笋洗净切段；香肠切细段；红甜椒去籽切细条。锅烧热倒入油，放入姜丝爆香。

香肠的做法如下：主料：猪肉500克。辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2：8。切成长条或者小块备用。

怎么自己酿香肠?

将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。五香香肠 如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。

主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

将所有配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。把肠衣套在灌肠器的漏斗上，要留一点余头打结。将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后盖上料筒。缓慢推动灌肠器的漏斗推柄，灌制香肠。

自制灌肠的做法及配方

材料 主料：前腿肉1400克、午餐肉调料150克、水80克、猪肠衣两根；辅料：料酒适量 自制灌肠 1 我用的是这种午餐肉调料，味道很好，早上已经试做过了。

切肉：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁。猪肉腌制：将上述配料与肉充分混和，搅拌均匀，腌制1~2小时。灌制：先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米，即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。

罐香肠的制作方法及配方：准备新鲜五花肉、食盐、白糖、蚝油、高度粮食酒。做香肠，一般都用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，我每年最多做5斤，3~4个月就吃完了，保持了最佳的口感。

以下是其配方和制作方法的简介：将猪肉馅与盐、糖、生抽、料酒、姜末、蒜末和辣椒粉混合搅拌均匀，灌入肠衣中，晾晒至表面干燥，最后保存即可食用。此菜肴口感鲜美，香味扑鼻，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。

贵州腊肠的做法与配料

1、腊肠炒饭、自制腊肠：准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。

2、准备用料。腊肠、西芹、大红辣椒、生姜、蒜泥、生抽、老抽、白糖、五香粉、料酒。红辣椒，蒜，生姜，入锅爆香。西芹入锅前开水烫几分钟变熟的。

3、晾干腊肠 将烟熏好的腊肠取下来，晾干1-2天，直到表面变硬，没有水分为止。然后将腊肠放入保鲜袋中，放入冰箱中保存。结尾 以上就是自制美味腊肠的做法和配方了。

4、贵州香肠主要原料为猪的前后腿肉，具体做法为：将做香肠的猪肉，切成两寸长，七分瘦三分肥混在盆里，加上盐、花椒粉、辣椒面、白酒等拌匀，腌几个小时。

5、腊肠的配料及制作方法如下：主料：五花肉500g 辅料：油20ml、盐适量、红曲粉2g、白糖250g、白酒300ml、鸡精5g、白胡椒粉适量、老抽10ml肠衣2g 肉要肥的多点，比较好吃，然后3分肥肉8分瘦肉。

6、家庭自制10斤腊肠配方：10斤猪肉、2两白糖、3两高度白酒、5两食盐、适量肠衣。自制腊肠是一道美味可口的地方特色小吃，其制作方法简单易学。

香肠做好后要扎孔吗

需要。灌好的腊肠之所以要扎孔主要是为了排气，排水。在晒干过程中，腊肠会慢慢的失去水分，如果没有扎孔，水分排不出，很容易坏味道，味道也不好。而且如果风干不够透，还非常容易发霉。

一定需要扎孔的，如果不扎孔的话，香肠不会透气的，很容易坏，味道也不好。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

做好的香肠，在上锅蒸煮之前，用牙签扎孔，是用来放气的。

装好的香肠要扎洞的。装好的香肠用牙签在上面打眼后以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感是有帮助。而且在南方由于气温高，要尽快排出水分，要不然香肠容易坏。灌香肠用牙签扎孔，一般每节香肠分开扎5-6个小孔即可。

一定要扎孔。如果你不扎孔，香肠就不透气了。很容易变坏，味道也不好。香肠可能会出现破裂、变酸、变质、起霉等多种情况，所以在香肠没有出现变质之前建议及时补孔，补扎的孔可以防止香肠发生变质。

香肠做好后，挂在通风良好的地方晾晒。在阳光下晒一段时间后，找到有气泡的地方，用针扎破排气。每隔12cm结扎一次。两天后再翻一次，直到它变干。如果是家常好的香肠，根据自己想要的长度，用粗棉线扎成一段，但不要剪。

十斤猪肉灌成香肠晾干后能剩多少斤

根据一些经验，10斤肉灌制的香肠晒干后重量在7-8斤。

斤。十斤猪肉灌成香肠晾干后能剩七斤，七成干这是香肠风干后最好吃的时候是，此时香肠不干不湿，灌香肠时肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。

灌肠10斤风干后大约七斤左右。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

通常灌肠10斤是指10斤的猪肉加上2斤肠衣再加上1斤调味品，这样湿香肠有13斤左右。对半晒干，10斤肉灌香肠晒干后只有6至7斤左右干香肠。

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